INGREDIENTI

6 mele grand o 8 piccole 

200 gr di zucchero 

300 gr di farina 00 

150 gr di noci 

100 gr di uvetta secca 

4 uova 

1 bustina di lievito per dolci 

1 limone buccia e succo 

1 bicchierino di grappa o rum a piacere

 Un pizzico di sale

Zucchero a velo 

Questa ricetta l’ho vista realizzare in una puntata di “Casa Alice” dallo chef Persegani, è molto buona e saporita!!

 Sbuccio e taglio le mele a cubetti 

 Le metto in una ciotola e verso sopra un limone spremuto con la buccia grattugiata per insaporirle ed evitare che si scuriscano

 
Metto in ammollo l’ uvetta con il liquore oppure in acqua tiepida 
 
Trito le noci grossolanamente 

 Separo i tuorli dagli albumi 

Monto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale

Devono diventare chiare, gonfie e spumose 

   Monto le chiare a neve ben ferma

 Setaccio la farina con il lievito  

Verso la farina con le uova montate in una terrina molto grande per facilitare l’amalgama di tutti gli ingredienti

 Aggiungo le mele , le noci , l’ uvetta strizzata  

 Adesso dovete fare questa operazione con le mani, mescolate bene facendo aderire tutti gli ingredienti alle mele, vi sembrerà un impasto slegato, va bene così

 Aggiungo le chiare 

 
Mescolo delicatamente sempre con le mani, questo passaggio è fondamentale perché mescolando con un cucchiaio le chiare smontano rendendo l’imoasto troppo molle e dovreste allungare di molto i tempi di cottura 

  Aggiungo un goccio di grappa 

Verso il composto in una tegli di 28 cm rivestita di carta forno e cuocio a 160 gradi per 50/60 minuti,  

A fine cottura infilate la punta di un coltello al centro , se esce pulito é cotta altrimenti allungate un po’ i tempi di cottura questo dipende dal vostro fornoQuando è tiepida spolverizzatela con zucchero a velo 

È una torta molto grande ma anche molto buona, se volete dimezzate le dosi