INGREDIENTI PER 2 PERSONE

500 gr di sedano rapa

24 code di gamberi

30 gr di burro

3/4 cucchiai di Olio extravergine

Mezzo bicchierino di Martini dry

Erba cipollina

Sedano rapa
Spelo il sedano rapa 

 Lo taglio a pezzi 

 Lo lesso in abbondante acqua salata per 10/12 minuti 

 Lo scolo tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura e lo metto nel mixer o nel frullatore con sale, pepe e 2/3 cucchiai di olio extravergine

 Frullo devo ottenere una purea sostenuta, se è troppo dura unite qualche cucchiaio di acqua di cottura, aggiungo l’erba cipollina  e frullo ancora per pochi minuti

 Verso la purea in una ciotola e la copro con pellicola e tengo da parte 

 Pulisco le code sgusciandole e togliendole il budellino 

 Li immergo per 2 minuti in acqua in bollente poi li scolo 

 In una padella metto un bel pezzo di burro lo lascio sciogliere e aggiungo le code, aggiungo sale, pepe, erba cipollina, sfumo con il Martini, li rosolo alcuni minuti 

 Tengo da parte al caldo  

 Qundo devo impiattare, scaldo la purea nel microonde, poi con due cucchiai formo le quenelle  

 Le dispongo nel piatto, dispongo le code sopra ogni quenelle e irroro con il sughetto, decoro con alcuni fili di erba cipollina 

 Se volete servirlo come antipasto servite 2 quenelle, se volete un secondo piatto aumentate la dose, servite caldo