SFORMATINI DI TOPINANBUR IN SALSA DI PARMIGIANO CON GRISSINI DI SFOGLIA

Mi ha ispirato la ricetta del blog " lericettedibaccos," ho portato qualche piccola variazione, il risultato un delizioso antipasto ricco di gusto, i topinanbur sono le radici di quei fiori tipo margherite gialle che generalmente crescono sui cigli delle strade di campagna.La consistenza di una patata ma il gusto di carciofo, si presta alla preparazione di molte ricette

Pubblicata il 2 febbraio 2016

Procedimento

Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.

Io ho sbucciato i topinanbur, ma potete evitarlo lavandoli bene con una spazzolina

Li taglio a pezzi regolari e li lesso o nella maniera classica o a microonde finchè sono teneri

Dopo averli scolati li frullo ancora caldi con un mixer ad immersione e ottengo una purea

Aggiungo il formaggio grattugiato

Le uova

Verso la panna

Regolo di sale e macino del pepe

Imburro e rivesto con il pane grattugiato gli stampini

Suddivido il composto

Inforno a 180 gradi per 25 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura, si gonfieranno molto ma poi quando spegnete il forno si abbasseranno
CREMA AL FORMAGGIO
In un pentolino porto la panna quasi a bollore, la tolgo dal fuoco e aggiungo il formaggio

Mescolo bene finchè il formaggio si scioglie diventando una morbida e liscia crema

Questa sarà la salsa di accompagnamento a questo morbido e saporito tortino, io ho preparato dei "Grissini di sfoglia al Parmigiano e pepe"che saranno la nota croccante di questo antipasto o secondo piatto, la ricetta dei grissini la trovate sul blog

Le selezioni e il passaggio raggiunto restano in questo browser, per questa ricetta.

SFORMATINI DI TOPINANBUR IN SALSA DI PARMIGIANO CON GRISSINI DI SFOGLIA

Procedimento

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