TIRAMISÙ

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5 uova
125 gr di zucchero
500 gr di mascarpone
1 bicchierino di rum
3 tazze da cappuccino colme di caffè zuccherate con 3 cucchiai rasi di zucchero e mezzo bicchierino di rum preso dalla dose
Cacao amaro
400 gr di savoiardi

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Le uova devono essere a temperatura ambiente
Separo le chiare dagli albumi
5 tuorli li monto con 100 gr di zucchero finché diventano chiari e spumosi
3 chiare le monto a neve ben ferma aggiungendo 25 gr di zucchero

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Verso il mascarpone nei tuorli con mezzo bicchierino di rum e continuo a montare fino a che la crema diventa liscia e spumosa

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Unisco due cucchiai di chiara montata alla crema di mascarpone mescolando energicamente
Metto poi il resto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto
Prendo la teglia la mia era 35 x 26 e ho fatto 2 strati , metto un po’ di crema sul fondo e dopo aver inzuppato velocemente i savoiardi nel caffè faccio il primo strato

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Verso metà della crema e faccio il secondo strato

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Finisco con la restante crema e livello bene

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Copro con un foglio di alluminio e metto in frigorifero per qualche ora
Al momento di servire cospargere la superficie con il cacao amaro , questa operazione va fatta al momento di servire perché il cacao tende ad inumidirsi
Potete fare anche coppette monoporzione

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