Questa è una ricetta per riciclare il pandoro o il panettone che avanza dalle feste, veramente io lo preparo anche quando il panettone è appena tagliato perché mi piace molto

Ingredienti per 4 budinetti (se adoperate degli stampi più piccoli la dose è per 6)

3 tuorli
300 gr di ricotta
60 gr di zucchero
60 gr di uvetta
1 mela
Mezzo bicchierino di brandy ( o succo di arancio)
2 o 3 fette di panettone o pandoro

In una ciotolina metto l’ uvetta ad ammollare
In una ciotola più grande monto le uova con lo zucchero con le fruste elettriche

Deve risultare un composto gonfio e spumoso

Aggiungo la ricotta che ho sbriciolato con una forchetta (potete passarla al setacccio) e monto

Verso il brandy, se non vi piace potete sostituirlo con del succo di arancio e continuo a montare

La crema deve essere liscia ed omogenea
Strizzo l’ uvetta, sbuccio la mela e la taglio a fettine sottili, taglio il panettone a fettine di 1 cm circa

Prendo delle pirofiline da forno e le imburro
Metto un primo strato di panettone chiudendo bene ogni spazio facendo una piccola pressione

Faccio uno strato di crema, aggiungo l’ uvetta e le fettine di mela pressando un pochino

Ricopro con uno strato di panettone e finisco con la crema

Livello bene, appoggio sulla placca del forno e cuocio in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, si servono caldi o tiepidi spolverizzati di zucchero a velo