ARROSTO DI MAIALE AI MIRTILLI E VINO ROSSO
Pubblicata il 28 marzo 2022
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Un buonissimo arrosto particolare, diverso dal solito, utilizzate un buon vino rosso, il risultato é garantito
INGREDIENTI
1 ARROTOLATO DI MAIALE
2 CONFEZIONI DI MIRTILLI NERI
2 BICCHIERI’ DI VINO ROSSO
4/5 SCALOGNI
5/6 BACCHE DI GINEPRO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE
TIMO
ALLORO
ROSMARINO
PER ADDENSARE LA SALSA
1 CUCCHIAIO DI AMIDO DI MAIS
1 NOCE DI BURRO
Io ho fatto preparare l’arrosto bardato con pancetta
Lavo le erbe aromatiche
Le trito finemente
Massaggio bene l’arrosto, se avete tempo potete fare questa operazione anche qualche ora prima, metto l’arrosto in una larga pentola con abbondante olio extravergine
Lascio rosolare per una decina di minuti rigirandolo bene quindi aggiungo gli scalogni affettati e lascio ancora per una decina di minuti
Salo la carne e aggiungo del pepe e le bacche di ginepro
Sfumo con due bicchieri colmi di vino rosso e lascio una decina di minuti girando la carne
Trasferisco la carne nel forno a 160 gradi per 30 minuti poi aggiungo 1 cestino di mirtilli e metto nuovamente in forno per 40 minuti, se serve aggiungo un bicchiere di acqua
Se avete una sonda la temperatura al cuore deve essere tra in 65 e i 70 gradi, trascorso il tempo tolgo l’arrosto e lo avvolgo in una carta di alluminio
Frullo il fondo di cottura con un mixer, se il sugo é liquido potete addensarlo con un cucchiaino di amido di mais sciolto in un dito di acqua fredda, aggiungo una noce di burro, porto a bollore, aggiungo i mirtilli rimasti
Affetto l’arrosto, lo dispongo in una pirofila e irroro con il sugo
Io l’ho servito con patate novelle
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2022/03/28/arrosto-di-maiale-ai-mirtilli-e-vino-rosso/