ARROSTO DI TROTA SALMONATA
Pubblicata il 20 settembre 2014
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Ricetta piuttosto complessa con molti passaggi, ma il risultato è veramente FANTASTICO!!!!!
Ho tutti gli ingredienti?
Ingredienti
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
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- PER LA SALSA
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Con gli scarti del pesce, le verdure e un litro di acqua preparo un fumetto di pesce che poi filtro
Raschio le cozze, tolgo i filamenti che fuoriescono e le faccio aprire in una padella con uno spicchio di aglio e poco olio
Le sguscio e le metto da parte, filtro il liquido dalle impurità
Preparo la trota
Dopo averla sfilettata e tolto la pelle tolgo con una pinzetta eventuali lische
Passo i filetti di sogliola al tritatutto elettrico
Raccolgo il ricavato in una ciotola e aggiungo la panna liquida
Lavoro bene aggiungendo l'albume
Regolo di sale e pepe
Trito i gamberetti con i pistacchi
Li aggiungo al composto
Spennello un foglio di carta forno con il burro e appoggio un filetto di trota
Spalmo bene con tutta la farcia
Copro con il secondo filetto facendolo aderire bene
Spennello nuovamente la superficie e aggiungo sale e pepe
Chiudo nella carta forno fermando l'involucro con alcuni giri di spago
Inforno a 180 gradi per circa 40 minuti
Preparo la vellutata
In un pentolino sciolgo il burro e aggiungo la farina e il fumetto e porto a bollore finché addensa sempre mescolando
Unisco la panna
Aggiungo i due tuorli, mescolo bene e tengo da parte
In una padella aggiungo lo scalogno tritato il rimanente burro e lascio rosolare, aggiungo le cozze sgusciate e sfumo con il vino bianco
Aggiungo i 100 gr di liquido ricavato dalle cozze e lascio ridurre quasi a metà
Unisco il tutto alla vellutata
Assaggio e regolo di sale e pepe
La trota è cotta, la lascio riposare 10 minuti
La trasferisco sul piatto di portata con la vellutata di cozze intorno
E adesso gustatela, bella da vedere e un sicuro successo, si lo so è una ricetta un po' lunga ma vi assicuro che se avete passione e voglia di sperimentare questo è un piatto che vi darà grande soddisfazione
Pensate che è una ricetta del mese di dicembre del 1990 della “ CUCINA ITALIANA" che custodisco gelosamente e ogni tanto ripropongo
Raschio le cozze, tolgo i filamenti che fuoriescono e le faccio aprire in una padella con uno spicchio di aglio e poco olio
Le sguscio e le metto da parte, filtro il liquido dalle impurità
Preparo la trota
Dopo averla sfilettata e tolto la pelle tolgo con una pinzetta eventuali lische
Passo i filetti di sogliola al tritatutto elettrico
Raccolgo il ricavato in una ciotola e aggiungo la panna liquida
Lavoro bene aggiungendo l'albume
Regolo di sale e pepe
Trito i gamberetti con i pistacchi
Li aggiungo al composto
Spennello un foglio di carta forno con il burro e appoggio un filetto di trota
Spalmo bene con tutta la farcia
Copro con il secondo filetto facendolo aderire bene
Spennello nuovamente la superficie e aggiungo sale e pepe
Chiudo nella carta forno fermando l'involucro con alcuni giri di spago
Inforno a 180 gradi per circa 40 minuti
Preparo la vellutata
In un pentolino sciolgo il burro e aggiungo la farina e il fumetto e porto a bollore finché addensa sempre mescolando
Unisco la panna
Aggiungo i due tuorli, mescolo bene e tengo da parte
In una padella aggiungo lo scalogno tritato il rimanente burro e lascio rosolare, aggiungo le cozze sgusciate e sfumo con il vino bianco
Aggiungo i 100 gr di liquido ricavato dalle cozze e lascio ridurre quasi a metà
Unisco il tutto alla vellutata
Assaggio e regolo di sale e pepe
La trota è cotta, la lascio riposare 10 minuti
La trasferisco sul piatto di portata con la vellutata di cozze intorno
E adesso gustatela, bella da vedere e un sicuro successo, si lo so è una ricetta un po' lunga ma vi assicuro che se avete passione e voglia di sperimentare questo è un piatto che vi darà grande soddisfazione
Pensate che è una ricetta del mese di dicembre del 1990 della “ CUCINA ITALIANA" che custodisco gelosamente e ogni tanto ripropongo
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/09/20/arrosto-di-trota-salmonata/
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