ARROSTO FARCITO DELLE FESTE
Un idea per Natale, un ricco arrosto per le feste, io l’ho preparato in anticipo poi lo cuocerò la vigilia di Natale, in questo modo suddivido il lavoro per non arrivare distrutta il giorno di Natale visto che il pranzo é un mio compito, ho utilizzato l’arista (o lonza) l’ho farcita con macinato di manzo misto, salsiccia, parmigiano, pistacchi e castagne, il tutto avvolto in fettine di pancetta, lo accompagnerò con patate al forno
Pubblicata il 20 dicembre 2024
Procedimento
Fotografie introduttive dell’originale
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Passaggio 1
In una terrina metto il macinato e le salsicce sgranate, unisco il parmigiano e le uova
Passaggio 2
Aggiungo il latte
Passaggio 3
Il sale, il pepe, la noce moscata
Passaggio 4
Amalgamo con le mani
Passaggio 5
Unisco i pistacchi interi e le castagne sbriciolate
Passaggio 6
Apro a libro la lonza con un coltello ben affilato, se non siete in grado chiedete al vostro macellaio
Passaggio 7
Ricopro con un foglio di pellicola e batto la carne per ottenere una base uniforme
Passaggio 8
Ricopro con il ripieno distribuendo in modo uniforme
Passaggio 9
Inizio ad arrotolare
Passaggio 10
Cercate di stringerlo bene
Passaggio 11
Preparo uno strato di pancetta lungo come il rotolo
Passaggio 12
Appoggio il rotolo, ricopro con altra pancetta e chiudo con le fettine sotto per ricoprirlo perfettamente, appoggio un rametto di rosmarino
Passaggio 13
Lego molto bene con spago da cucina, lo avvolgo nella pellicola chiudendo come una grossa caramella
Passaggio 14
Conservo in frigorifero, la vigilia di Natale lo tolgo un’ora prima dal frigorifero quindi lo metto in una teglia che poi vada in forno, verso abbondante olio, un pezzo di burro 2 spicchi di aglio, alcuni scalogni, rosmarino e rosolo bene da tutti i lati
Passaggio 15
Quindi sfumo con vino bianco, aggiungo due bicchiere di brodo e metto in forno a 180 gradi, ci vorranno circa 2 ore, tenete sempre bagnato con altro brodo se serve, a cottura ultimata lo lascio raffreddare e lo avvolgo in un foglio di alluminio, frullo il sughetto con gli scalogni, la mattina di Natale lo taglio, lo dispongo nuovamente nella teglia e bagno con il sughetto e lo riscaldo coperto in forno, cuocio delle patate al forno come contorno
Le selezioni e il passaggio raggiunto restano in questo browser, per questa ricetta.