BAGUETTE SEMI INTEGRALI

Pubblicata il 22 giugno 2017

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La preparazione si svolge in due fasi, perché é un impasto a lunga lievitazione, non serve l'impastatrice ma i passaggi sono semplici ci vuole solo un po' di pazienza

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Ingredienti

INGREDIENTI PER 3 BAGUETTE

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Ti mancano 5 ingredienti

380 gr di farina 0
1oo gr di farina integrale (io ho utilizzato le farine Petra)
350 gr di acqua
6 gr di lievito di birra fresco o 2 gr secco liofilizzato
6/8 gr di sale

La checklist indica soltanto ciò che hai a disposizione: non verifica allergeni o sicurezza alimentare.

Le selezioni e il passaggio raggiunto restano in questo browser, per questa ricetta.

Procedimento

Fotografie introduttive dell’originale

0 passaggi completati su 21

1.Passaggio 1 di 21
Sciolgo il lievito in acqua a temperatura ambiente
2.Passaggio 2 di 21
In una ciotola miscelo le due farine e ne tengo da parte una ciotolina, aggiungo il lievito sciolto
3.Passaggio 3 di 21
Mescolo con un mestolo poi aggiungo il sale e lavoro un paio di minuti
4.Passaggio 4 di 21
Risulterá un impasto piuttosto appiccicoso, infarino il piano di lavoro
5.Passaggio 5 di 21
Verso l'impasto e lo lavoro energicamente girandolo e aggiungendo il resto della farina
6.Passaggio 6 di 21
Piegandolo più volte lo lavoro per circa 5 minuti, poi formo una palla
7.Passaggio 7 di 21
La metto In una ciotola infarinata e copro con la pellicola o un coperchio e la lascio lievitare per 2 ore nel forno spento con la luce accesa
8.Passaggio 8 di 21
Dopo 2 ore tolgo l'impasto dal forno e lo trasferisco in frigorifero per una notte ma potete lasciarlo anche fino a una settimana, il pane risulterà ancora più profumato
9.Passaggio 9 di 21
Dopo 20 ore l'impasto puó essere utilizzato, si saranno formate tante bollicine
10.Passaggio 10 di 21
Con una spatola rovescio l'impasto sul piano di lavoro infarinato
11.Passaggio 11 di 21
Lo appiattisco con le mani infarinate e formo un rettangolo
12.Passaggio 12 di 21
Con una spatola lo suddivido in 3 parti uguali
13.Passaggio 13 di 21
Prendo un pezzo e lo appiattisco formando un rettangolo
14.Passaggio 14 di 21
Lo piego a metà schiacciando
15.Passaggio 15 di 21
Sigillo bene la piega
16.Passaggio 16 di 21
Porto l'altra estremità in avanti chiudendo bene
17.Passaggio 17 di 21
Porto la chiusura sotto a contatto con il piano di lavoro e arrotolo leggermente
18.Passaggio 18 di 21
Trasferisco i filoncini nell'apposito stampo per filoni o sulla placca ricoperta di carta forno ben distanziati, copro con un canovaccio e lascio riposare per 60/90 minuti lontano da spifferi
19.Passaggio 19 di 21
Trascorso il tempo i filoni saranno ancora lievitati, intanto ho portato il forno in modalità pane a 220 gradi, con una lametta pratico delle incisioni sui filoni affondando circa 1 cm
20.Passaggio 20 di 21
Spruzzo tutta la superficie con acqua tiepida
21.Passaggio 21 di 21
Inforno a 220 gradi per circa 30 minuti devono risultare ben dorati, ho preso spunto da una ricetta di "Viva la focaccia" modificando i tipi di farina

Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2017/06/22/baguette-semi-integrali/

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