BAGUETTE SEMI INTEGRALI
Pubblicata il 22 giugno 2017
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Regola porzioni
Disponibile solo per ricette moderne con porzioni numeriche affidabili e quantità esplicite supportate. Dati storici, ambigui e testo libero non vengono convertiti.
La preparazione si svolge in due fasi, perché é un impasto a lunga lievitazione, non serve l'impastatrice ma i passaggi sono semplici ci vuole solo un po' di pazienza
Le selezioni e il passaggio raggiunto restano in questo browser, per questa ricetta.
Procedimento
Fotografie introduttive dell’originale
0 passaggi completati su 21
- Passaggio 1 di 21Sciolgo il lievito in acqua a temperatura ambiente
- Passaggio 2 di 21In una ciotola miscelo le due farine e ne tengo da parte una ciotolina, aggiungo il lievito sciolto
- Passaggio 3 di 21Mescolo con un mestolo poi aggiungo il sale e lavoro un paio di minuti
- Passaggio 4 di 21Risulterá un impasto piuttosto appiccicoso, infarino il piano di lavoro
- Passaggio 5 di 21Verso l'impasto e lo lavoro energicamente girandolo e aggiungendo il resto della farina
- Passaggio 6 di 21Piegandolo più volte lo lavoro per circa 5 minuti, poi formo una palla
- Passaggio 7 di 21La metto In una ciotola infarinata e copro con la pellicola o un coperchio e la lascio lievitare per 2 ore nel forno spento con la luce accesa
- Passaggio 8 di 21Dopo 2 ore tolgo l'impasto dal forno e lo trasferisco in frigorifero per una notte ma potete lasciarlo anche fino a una settimana, il pane risulterà ancora più profumato
- Passaggio 9 di 21Dopo 20 ore l'impasto puó essere utilizzato, si saranno formate tante bollicine
- Passaggio 10 di 21Con una spatola rovescio l'impasto sul piano di lavoro infarinato
- Passaggio 11 di 21Lo appiattisco con le mani infarinate e formo un rettangolo
- Passaggio 12 di 21Con una spatola lo suddivido in 3 parti uguali
- Passaggio 13 di 21Prendo un pezzo e lo appiattisco formando un rettangolo
- Passaggio 14 di 21Lo piego a metà schiacciando
- Passaggio 15 di 21Sigillo bene la piega
- Passaggio 16 di 21Porto l'altra estremità in avanti chiudendo bene
- Passaggio 17 di 21Porto la chiusura sotto a contatto con il piano di lavoro e arrotolo leggermente
- Passaggio 18 di 21Trasferisco i filoncini nell'apposito stampo per filoni o sulla placca ricoperta di carta forno ben distanziati, copro con un canovaccio e lascio riposare per 60/90 minuti lontano da spifferi
- Passaggio 19 di 21Trascorso il tempo i filoni saranno ancora lievitati, intanto ho portato il forno in modalità pane a 220 gradi, con una lametta pratico delle incisioni sui filoni affondando circa 1 cm
- Passaggio 20 di 21Spruzzo tutta la superficie con acqua tiepida
- Passaggio 21 di 21Inforno a 220 gradi per circa 30 minuti devono risultare ben dorati, ho preso spunto da una ricetta di "Viva la focaccia" modificando i tipi di farina
