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Un piatto veramente semplice un buon salva cena veloce ma saporito INGREDIENTI PER 2 PERSONE 2 mazzi di bietole Olio extravergine 1 spicchio di aglio Peperoncino 4 uova Una fetta di Parmigiano Sale Ho scelto 2 mazzi di bietole quelle senza costa centrale bianca, sembrano tante ma calano notevolmente in cottura,in molte ricette si lessano prima le bietole in acqua salata poi si strizzano e si ripassano in padella ma io trovo che direttamente in padella il gusto resta molto più concentrato Elimino la parte finale del gambo e taglio le biete a striscioline Le lavo più volte in acqua fredda cambiandola spesso Le scolo e le lascio in un colapasta In una larga padella antiaderente verso poco olio, uno spicchio di aglio e del peperoncino dipende da voi se le volete più o meno piccanti Quando l'aglio è rosolato aggiungo le bietole ancor umide, sembrano tantissime ma vedrete che dopo pochi minuti calano Le mescolo delicatamente finchè sono appassite, non serve aggiungere acqua perché la rilasciano naturalmente in cottura, aggiungo del sale Copro e lascio cuocere una decina di minuti poi tolgo il coperchio e lascio evaporare l'acqua di cottura e lascio per ancora 10 minuti Preparo un letto di bietole nel piatto Cuocio in un tegamino antiaderente 2 uova a porzione, se volete potete adoperare del burro io le ho lasciate light solo poco sale Le copro qualche minuto Da un pezzo di Parmigiano taglio delle scaglie Le dispongo sulle uova, finisco con un filo di olio
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