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I bignè, grandi, straricchi di crema, un ricordo di quando ero bambina e la mia nonna ci mandava a comperare le paste dal pasticciere la domenica, era sempre una festa, che bei ricordi!!!!! Ingredienti per 15 bignè grandi o 30 piccoli 100 ml di acqua 50 gr burro 65 gr di farina 2 uova intere medie Un pizzico di sale 1 cucchiaino di zucchero Crema pasticciera 250 ml di latte 2 tuorli d'uovo Bacca di vaniglia 20 gr di farina 75 gr di zucchero 250 ml panna da montare Zucchero a velo per decorare In un pentolini verso l'acqua il burro, il sale, lo zucchero Porto a bollore Tolgo dal fuoco aggiungo la farina setacciata Mescolo bene con un cucchiaio di legno, riporto sul fuoco a fiamma bassa e cuocio sempre mescolando energicamente per evitare che si formino grumi L'impasto diventa liscio e si stacca dalle pareti Lo tolgo dal pentolino e lo verso in una ciotola allargandolo in modo da farlo raffreddare Quando è freddo aggiungo il primo uovo Sembra slegato ma mescolando con un mestolo di legno energicamente si incorpora Quando è liscio Incorporo il secondo uovo e lavoro bene Come prima sembra slegata, ma lavorandola energicamente diventa vellutata Devo ottenere una crema liscia e lucida che sollevandola forma un nastro Metto il composto in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia Rivesto con carta forno una placca e formo delle nuvolette senza schiacciarle al centro, io li ho fatti piuttosto grossi Scaldo il forno a 220 gradi in forno statico, a 200 in quello ventilato e inforno per 15 minuti, poi abbasso a 190 gradi e cuocio ancora per 10 - 15 minuti controllate che non coloriscano troppo Spengo il forno, socchiudo lo sportello e infilo un mestolo di legno per far uscire l'umidità, li lascio raffreddare prima dell'utilizzo Preparo la crema pasticciera nella maniera classica e quando è fredda aggiungo mescolando delicatamente lo stesso peso di panna che ho montato in un contenitore ben freddo Metto la crema in un sac à poche e farcisco i bignè, tagliandoli a metà oppure facendo un foro laterale, come siete più comodi Li appoggio nei pirottini di carta e spolverizzo con abbondante zucchero a velo, adesso chiudete gli occhi e assaggiateli, una goduria!!!!!
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