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Regola porzioni
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Per 4 persone 200 gr di semola di grano duro 200 gr di farina 00 300 ml di acqua tiepida Per il sugo Olio Burro 1 cipolla o 5 scalogni 8 Acciughe sotto sale Prezzemolo 1 spicchio di aglio Vino bianco Pepe, sale se occorre Ho mescolato le due farine in una ciotola e ho versato l'acqua, procedo versandone poca per volta potrebbe servirne di meno o di più dipende da quanta acqua assorbe la farina Quando inizia ad amalgamarsi la verso sul piano di lavoro e impasto energicamente deve diventare liscia ed elastica ma piuttosto dura La copro con pellicola e la lascio riposare per almeno mezz'ora Non avendo il torchio per i bigoli potevo decidere di tirare la pasta tagliare delle striscioline di mezzo cm e arrotolarle, io ho fatto un esperimento, ho adoperato il tritacarne senza mettere le lame, è importante che l'impasto sia piuttosto duro Taglio un pezzo di pasta faccio un salsicciotto e lo infarino molto bene con la farina di grano duro Lo infilo nel tubo del tritacarne e spingo con il pistone È importante ! Man mano che escono i bigoli bisogna spolverizzarli con la farina cercando di dividerli Li appoggio sul piano di lavoro e delicatamente li separo e infarino appoggiandoli man mano su di un vassoio coperto con un canovaccio spolverizzato di farina e li lascio asciugare intanto che preparo in sugo IL SUGO Pulisco le acciughe( vedi procedimento sul blog “alici sott'olio") sotto l'acqua corrente togliendo la lisca centrale ottengo dei filetti che lavo bene Pulisco e affetto gli scalogni o le cipolle e li taglio sottili In una larga padella metto abbondante olio e una grossa noce di burro e li sciolgo aggiungo uno spicchio di aglio che poi tolgo Aggiungo gli scalogni e li lascio appassire quindi aggiungo le acciughe e le sciolgo Sfumo con il vino bianco Aggiungo una manciata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe, unisco un goccio di acqua deve restare un sugo piuttosto liquido assaggio di sale, ricordate la pasta non è salata Metto a bollire l 'acqua salata , butto i bigoli e e come vengono a galla li scolo e li verso nel sugo saltandoli per far aderire bene il sugo Impiatto aggiungendo un filo di olio
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