BIGOLI DI FARINA INTEGRALE FATTI IN CASA CON IL "PESTŌM"
Pubblicata il 6 febbraio 2016
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Pasta fatta in casa facile, un po' laboriosa ma vi ripagherà della fatica, il "pestōm" è l'impasto del salame, un sugo ricco e avvolgente dal sapore deciso, un ottimo anche per altri tipi di pasta o gnocchi, questa è una vecchia ricetta, prevede anche il burro che potete sostituire con l'olio extravergine e ha gli albumi, gli intolleranti possono eliminarli aggiungendo acqua INGREDIENTI PER 4 PERSONE BIGOLI 400 gr di farina integrale, (oppure 200 gr integrale e 200 gr 00) 2 albumi 20 gr di burro (sostituibile con olio extravergine) Acqua tiepida qb (circa 150 ml) Sale SUGO AL "PESTŌM" 400 gr di pestōm 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 cucchiaio concentrato di pomodoro o salsa 20 gr di burro (o olio extravergine) 1/2 bicchiere di vino bianco 1 foglia di alloro Grana Padano grattugiato Sale, pepe Sul piano di lavoro verso la farina e formo un incavo al centro, aggiungo il sale, l'albume e il burro sciolto o l'olio Inizio ad incorporarli alla farina con una forchetta, aggiungo poco per volta l'acqua Impasto con le mani aggiungendo poco per volta l'acqua Devo ottenere un impasto legato, malleabile ma sodo, lo lavoro per una decina di minuti tirandolo e riavvolgendolo in modo che diventi liscio ed elastico e non appiccicoso Formo una palla, la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora Trascorso il tempo di riposo con un matterello tiro la sfoglia in un lungo rettangolo spessa circa 2 mm Taglio tante striscioline larghe circa 1 cm con un coltello o se avete un attrezzo come il mio sarà più veloce Non infarinate il piano di lavoro altrimenti non riuscirete arrotolarli, se avete un tappetino di silicone sarà perfetto, appoggio la strisciolina e la arrotolo con le due mani fino ad ottenere uno spaghettone, siate leggeri con le mani sarà più facile arrotolarli Procedo con tutte le strisce appoggiandoli man mano su una teglia rivestita di carta forno, spolverizzateli leggermente con la farina SUGO Trito finemente le verdure Le verso in una padella con olio e burro e lascio soffriggere finchè coloriscono leggermente Aggiungo la pasta di salame sbriciolata Sfumo con il vino bianco Diluisco il concentrato di pomodoro in un bicchiere di acqua, lo aggiungo al sugo, regolo di sale e pepe e unisco la foglia di alloro Copro e cuocio al minimo per un'ora, se serve aggiungete un goccio di acqua Metto a bollire una pentola con acqua salata, unisco i bigoli e quando vengono a galla li lascio per 1 minuto Con un mestolo li scolo e li aggiungo al sugo, mescolo delicatamente aggiungendo il formaggio grattugiato Con questo impasto potete preparare anche altri formati di pasta tipo cavatelli, gnocchetti sardi ecc.ecc....
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