BISCOTTI RIPIENI DI MARMELLATA DI ARANCE E MELE SPEZIATE
Pubblicata il 10 dicembre 2015
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Buonissimi questi biscotti con marmellata speziata ma potete realizzarli con quella che più vi piace, con questo impasto ho ottenuto 14 biscotti, ogni pallina di pasta senza ripieno pesava circa 50 gr, quindi se li volete più piccoli diminuite il peso, mi raccomando distanziateli uno dall'altro perché in cottura si allargano molto INGREDIENTI 300 gr di farina 375 gr di zucchero 100 gr di burro a temperatura ambiente 2 uova 10 gr di lievito per dolci 1 cucchiaino e mezzo di cremor tartaro Mandorle a lamelle RIPIENO 7 cucchiai di marmellata di arance e mele 50 gr di burro a temperatura ambiente 20 gr di mandorle a granella Preparo il ripieno mettendo il burro morbido con la marmellata Lavoro bene e aggiungo le mandorle tritate Quando la crema è omogenea la copro e la ripongo in frigorifero Nell'impastatrice o in una ciotola verso le uova e lo zucchero Setaccio la farina con il lievito e il cremor tartaro Monto le uova finché sono chiare e gonfie Aggiungo il burro morbido a pezzetti Quando è ben amalgamato unisco poco per volta la farina Ottengo un impasto morbido ma lavorabile a mano, lo tolgo dall'impastatrice e lo avvolgo in carta forno e lo ripongo per mezz'ora in frigorifero Suddivido l'impasto in tante palline possibilmente uguali Prendo una pallina la appoggio nel palmo della mano e formo un incavo Al centro appoggio un cucchiaino di ripieno Richiudo su se stessa Formo una pallina, tenete le mani leggermente umide se l'impasto tende ad appiccicare Dispongo sulla placca del forno che nel frattempo porto a 180 gradi, tenetele ben distanziate, anche più di quelle che vedete nella foto Distribuisco le mandorle in scaglie sopra ogni pallina facendole aderire bene Inforno a 180 gradi per 15 minuti, quando sono cotti li sforno e li lascio raffreddare sopra una gratella Buoni, saporiti con un morbido ripieno Spolverizzare con poco zucchero a velo, li conservo in un vaso di vetro o in una scatola di latta
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