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Ingredienti e procedimento
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INGREDIENTI PER 1 BRACIOLA 1 braciola di vitello alta 2 cm 2 fette di prosciutto cotto 3/4 fettine scamorza dolce 3/4 pomodori secchi sott'olio 1 uovo Pane grattugiato Sale, pepe Olio extravergine d'oliva Una noce di burro Faina 00 Poco latte Appoggio sul tagliere la braciola Inserisco un coltello a punta e affilato e formo una tasca Taglio a cubetti la scamorza e a pezzettini i pomodorini e il prosciutto Apro bene la tasca e inserisco la farcitura Chiudo la tasca premendo bene In un piatto batto l'uovo con una forchetta aggiungo con un goccio di latte Spolverizzo la braciola con la farina bianca togliendo l'eccesso, se volete essere sicuri che la farcia non esca in cottura potete fissare con 2 stuzzicadenti La passo bene nell'uovo Poi nel pane grattugiato premendo bene Anche dall'altro lato In una padella scaldo olio e burro Aggiungo la braciola Cuocio rigirandola, non tenete la fiamma troppo alta altrimenti brucerà fuori restando cruda all'interno Quando é cotta e dorata la tolgo dalla pentola e la asciugo su carta assorbente La servo con pomodori freschi o un insalatina, aggiungo solo ora un po' di sale Questa braciola era grande, noi abbiamo mangiato in due quindi l'ho tagliata a fettine
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