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A dire la verità questa ricetta del "Cucchiaio d Argento" ho dovuta rifarla 2 volte perché a mio avviso hanno sbagliato le dosi dell'agar agar ne consigliavano 6 gr, ma il budino risultava duro come il muro, io ho dimezzato la dose e quando la rifarò proverò anche con solo 2 gr INGREDIENTI BUDINI 500 gr di albicocche 3 gr di agar agar (addensante vegetale) 3 cucchiai di miele di Acacia 1 pizzico di sale PER IL CROCCANTE 50 gr di sesamo 100 gr di zucchero Yogurt all'albicocca o Greco per accompagnare Lavo molto bene le albicocche e le taglio a pezzetti Le metto in una pentola aggiungendo un pizzico di sale Aggiungo 3 cucchiai di miele di Acacia Unisco 3 gr di agar agar Mescolo bene e porto sul fuoco lasciando 5 minuti dall'inizio del bollore Frullo benissimo con il frullatore ad immersione deve risultare una morbida purea La distribuisco negli stampini, io ho adoperato quelli in silicone e quando rapprende si sforma benissimo, lascio raffreddare e poi ripongo in frigorifero Preparo il croccante, faccendo tostare il sesamo per alcuni minuti in un pentolino, poi lo tolgo e lo tengo da parte Nello stesso pentolino verso lo zucchero Lo lascio caramellare finché assume un colore ambrato senza mescolarlo solo muovendo il pentolino Verso il sesamo mescolo e lo lascio per alcuni minuti Lo verso sulla carta firno Copro con un secondo foglio di carta e lo appiattisco con il matterello tirandolo dello spessore di pochi mm Lo lascio raffreddare Al momento di servire sformo i budini dallo stampo in un piatto, aggiungo dello yogurt e decoro con pezzetti di croccante
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