CANTUCCINI DI ROBERTO RINALDINI
Pubblicata il 22 dicembre 2015
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Buonissimi, leggermente speziati, un grazie particolare al Maestro pasticcere Roberto Rinaldini che sul suo blog ha condiviso la sua splendida ricetta, non so se lui li prepara con lo stesso procedimento, io ho cercato di eseguire la ricetta secondo le poche indicazioni date, comunque il risultato è eccellente e uno tira l'altro, adattissimi per fare piccoli sacchettini da regalare a Natale, buoni comunque tutto l'anno accompagnateli a fine pasto con un vino da dessert, li apprezzeranno, fidatevi!!!!!
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Ingredienti
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Procedimento
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Io ho adoperato un'impastatrice ma potete fare anche a mano, nella ciotola verso lo zucchero di canna e il burro
Unisco la farina, il lievito
Aggiungo la cannella
Verso il sale
Tolgo i semi alla bacca di vaniglia e li aggiungo
Unisco la buccia grattugiata dei limoni e delle arance
Aggiungo le uova e il liquore
Impasto velocemente
Quando tutto è ben amalgamato aggiungo le mandorle con la buccia, ne avevo alcune anche senza, lavoro per pochi minuti finché saranno inglobate nell'impasto
Tolgo l'impasto dalla ciotola lo porto sul piano di lavoro leggermente infarinato, risulterà appiccicoso, mi aiuto con una spatola, divido l'impasto in 3 parti
Formo tre rotoli regolari lunghi come la teglia e li adagio sopra la carta forno distanziati fra loro perchè in cottura si allargano
Io li ho lasciati riposare in frigorifero per mezz'ora poi li ho infornati a 180 gradi per 25 minuti, state attenti che non si coloriscano troppo
Li lascio raffreddare un po', poi con un coltello affilato taglio dei tocchetti larghi circa 1 cm e mezzo
Li dispongo nuovamente sulla placca del forno e li inforno nuovamente a 150 gradi per circa 10 minuti, devono risultare ben tostati, considerate che raffreddandosi induriscono
Lasciateli raffreddare completamente prima di riporli in scatole di latta o confezionati in sacchettini per alimenti per fare dei piccoli regali
Unisco la farina, il lievito
Aggiungo la cannella 
Verso il sale 
Tolgo i semi alla bacca di vaniglia e li aggiungo 
Unisco la buccia grattugiata dei limoni e delle arance 
Aggiungo le uova e il liquore 
Impasto velocemente 
Quando tutto è ben amalgamato aggiungo le mandorle con la buccia, ne avevo alcune anche senza, lavoro per pochi minuti finché saranno inglobate nell'impasto
Tolgo l'impasto dalla ciotola lo porto sul piano di lavoro leggermente infarinato, risulterà appiccicoso, mi aiuto con una spatola, divido l'impasto in 3 parti
Formo tre rotoli regolari lunghi come la teglia e li adagio sopra la carta forno distanziati fra loro perchè in cottura si allargano
Io li ho lasciati riposare in frigorifero per mezz'ora poi li ho infornati a 180 gradi per 25 minuti, state attenti che non si coloriscano troppo 
Li lascio raffreddare un po', poi con un coltello affilato taglio dei tocchetti larghi circa 1 cm e mezzo
Li dispongo nuovamente sulla placca del forno e li inforno nuovamente a 150 gradi per circa 10 minuti, devono risultare ben tostati, considerate che raffreddandosi induriscono 
Lasciateli raffreddare completamente prima di riporli in scatole di latta o confezionati in sacchettini per alimenti per fare dei piccoli regali 
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2015/12/22/cantuccini-di-roberto-rinaldini/
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