CAPPELLO DEL PRETE DI VITELLO CON I FUNGHI
Pubblicata il 11 febbraio 2021
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Un secondo piatto saporito e tenerissimo, un taglio di carne che si utilizza sia per arrosti ma anche bollito, tenero quello di manzo ma di vitello é speciale, si taglia con la forchetta, potete servirlo con un puré oppure anche con la polenta
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Ingredienti
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Pulisco bene la carne da eventuale cartilagini
Pulisco le verdure per il soffritto
Trito le verdure con un mixer e le metto in una pentola con abbondante olio e lascio soffriggere
Aggiungo la carne e rosolo bene da tutti i lati
Regolo di sale e pepe
Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare
Aggiungo il brodo, copro con un coperchio e lascio cuocere per 1 ora girando ogni tanto e aggiungendo brodo se serve
Pulisco i funghi togliendo la parte terrosa e anche la pellicina che ricopre i funghi e li taglio a fettine
Dopo 1 ora aggiungo i funghi
Lascio cuocere ancora una mezz’ora, pungo la carne per verificare la cottura, deve essere morbidissima
Nel bicchiere del mixer metto 2/3 cucchiai di funghi e del sugo e frullo per ottenere una morbida crema, tolgo la carne e la lascio intiepidire sopra un tagliere, verso la crema ottenuta in padella
Aggiungo il burro e il prezzemolo tritato, il sugo deve essere denso e ben amalgamato
Taglio la carne intiepidita
La dispongo in una pirofila e copro con il sugo, io la preparo in anticipo e la riscaldo al momento dell’utilizzo, in questo modo la carne si insaporirà ulteriormente
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2021/02/11/cappello-del-prete-di-vitello-con-i-funghi/