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INGREDIENTI PER 4 PERSONE 8 carciofi grandi Olio extravergine 2 spicchi di aglio Prezzemolo 1 cucchiaio di parmigiano 1 cucchiaio di pane raffermo grattugiato Acqua o brodo vegetale Sale, pepe PULITURA CARCIOFI Ogni anno il mio fruttivendolo di fiducia mi vende a un prezzi stracciatissimo direi quasi regalati una cassa di carciofi, quindi una parte li surgelo e una parte li utilizzo per varie ricette, a noi piacciono molto in umido Prima operazione mi infilo un paio di guanti in lattice perché i carciofi fanno diventare le dita nere e difficile poi da pulire Inizio a sfogliarli lasciando attaccata la base finché raggiungo le foglie più tenere Elimino un pezzo di gambo e taglio la punta delle foglie tenendo il cuore Con uno spelucchino pelo il gambo Taglio a metà il carciofo compreso il gambo Elimino il cuore centrale dove si trova della peluria o barbetta Man mano che i carciofi sono puliti li metto in acqua fredda acidulata con un limone per evitare che anneriscano Se ne avete molti come nel mio caso una parte li preparo per surgelarli, la ricetta la trovate sul blog nella sezione " basi' altrimenti in una padella aggiungo un goccio di olio con 2 spicchi di aglio Lascio imbiondire poi aggiungo i carciofi ben scolati Aggiungo sale e pepe unisco un paio di bicchieri di acqua o meglio ancora di brodo vegetale Copro la pentola e cuocio per circa 20 minuti mescolando ogni tanto e aggiungendo se serve altro liquido Controllo la cottura se sono teneri aggiungo del prezzemolo tritato, elimino l'aglio, deve rimanere del liquido di cottura In una ciotolina mescolo il parmigiano con il pane grattugiato Li distribuisco sui carciofi e lascio cuocere qualche minuto in modo che il liquido si addensa Ecco un ottimo contorno pronto come accompagnamento a carne, pesce, o affettati e formaggi
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