CARPACCIO DI POLPO O POLPO IN BOTTIGLIA
Pubblicata il 11 gennaio 2014
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Molte persone amano il polpo ma non amano vedere i tentacoli, questo è un metodo simpatico e alternativo per ovviare al problema
1 bottiglia di plastica da 2 litri o 1,5 litri
Spago
Ingredienti
1 polpo (circa 1,200 gr)
1 carota
1 gambo di sedano
Cipolla metà
Limone metà
1 pezzetto di peperoncino
Salvia, rosmarino, timo, alloro
Pepe in grani
Ginepro in grani
1 spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di acqua
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio extravergine
Per il condimento
Olio e extravergine d'oliva
Mezzo limone
Prezzemolo
Sale, pepe
In una pentola metto tutti gli aromi
Lavo bene il polpo sotto l'acqua fredda, tolgo con un coltellino l'occhio
Lo aggiungo alle verdure e aromi vari senza sgocciolarlo troppo
Aggiungo qualche cucchiaio di olio, l'acqua, il vino bianco
Metto il coperchio e cuocio al minimo per almeno 50 minuti, trascorso il tempo scoperchio e pungo il polpo, se vi sembra tenero spegnete altrimenti dategli ancora 10 minuti
Lo lascio leggermente raffreddare
Nel frattempo prendo una bottiglia di plastica con il fondo diritto e regolare
Taglio la parte alta che generalmente si stringe ottenendo una specie di bicchiere
Con una spilla o un chiodino bucherello il fondo
A questo punto taglio a pezzi il polpo, divido i tentacoli e taglio la testa in 2 parti non serve fare pezzi piccoli, se volete togliere la parte più grassa ma non asciugatelo perché il liquido sarà la
“ colla" che lo compatterà
Inizio ad inserire i pezzi nella bottiglia premendoli bene
Quando l'ho inserito tutto, copro con un pezzo di pellicola
Prendo una scatoletta, oppure scegliete qualche cosa che sia della stessa circonferenza della bottiglia e la ricopro con la pellicola
La infilo nella bottiglia pressando bene togliendo ogni spazio vuoto, metto sotto della carta assorbente perché il liquido in eccesso uscirà dai buchi e anche l'aria
Lego con una corda i due contenitori molto stretti deve rimanere molto pressato
Prendo il contenitore così preparato e lo metto in frigorifero meglio farlo il giorno prima perché raffreddandosi la gelatina rilasciata dal polpo farà da collante
Il giorno dopo o dopo almeno 8 ore prendo il contenitore, tolgo lo spago e la scatoletta e con una forbice taglio il contenitore di plastica
Ho ottenuto un salame di polpo molto compatto a questo punto lo appoggio sul tagliere e con un coltello molto affilato lo affetto
Io preferisco le fette non troppo sottili, ma se volete potete anche tagliarlo con un affettatrice come un carpaccio, a voi la scelta
Preparo un'emulsione con il limone, l'olio, il sale e il pepe, il prezzemolo e condisco il tutto
Preparo anche delle patate lesse, per sveltire la cosa le sbuccio e le taglio a cubetti
Aggiungo due dita di acqua, le copro con una pellicola che bucherello e cuocio a microonde per 10 minuti ad intensità massima
Ecco fatto, ottimo antipasto o aumentando la dose come secondo piatto
1 bottiglia di plastica da 2 litri o 1,5 litri
Spago
Ingredienti
1 polpo (circa 1,200 gr)
1 carota
1 gambo di sedano
Cipolla metà
Limone metà
1 pezzetto di peperoncino
Salvia, rosmarino, timo, alloro
Pepe in grani
Ginepro in grani
1 spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di acqua
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio extravergine
Per il condimento
Olio e extravergine d'oliva
Mezzo limone
Prezzemolo
Sale, pepe
In una pentola metto tutti gli aromi
Lavo bene il polpo sotto l'acqua fredda, tolgo con un coltellino l'occhio
Lo aggiungo alle verdure e aromi vari senza sgocciolarlo troppo
Aggiungo qualche cucchiaio di olio, l'acqua, il vino bianco
Metto il coperchio e cuocio al minimo per almeno 50 minuti, trascorso il tempo scoperchio e pungo il polpo, se vi sembra tenero spegnete altrimenti dategli ancora 10 minuti
Lo lascio leggermente raffreddare
Nel frattempo prendo una bottiglia di plastica con il fondo diritto e regolare
Taglio la parte alta che generalmente si stringe ottenendo una specie di bicchiere
Con una spilla o un chiodino bucherello il fondo
A questo punto taglio a pezzi il polpo, divido i tentacoli e taglio la testa in 2 parti non serve fare pezzi piccoli, se volete togliere la parte più grassa ma non asciugatelo perché il liquido sarà la
“ colla" che lo compatterà
Inizio ad inserire i pezzi nella bottiglia premendoli bene
Quando l'ho inserito tutto, copro con un pezzo di pellicola
Prendo una scatoletta, oppure scegliete qualche cosa che sia della stessa circonferenza della bottiglia e la ricopro con la pellicola
La infilo nella bottiglia pressando bene togliendo ogni spazio vuoto, metto sotto della carta assorbente perché il liquido in eccesso uscirà dai buchi e anche l'aria
Lego con una corda i due contenitori molto stretti deve rimanere molto pressato
Prendo il contenitore così preparato e lo metto in frigorifero meglio farlo il giorno prima perché raffreddandosi la gelatina rilasciata dal polpo farà da collante
Il giorno dopo o dopo almeno 8 ore prendo il contenitore, tolgo lo spago e la scatoletta e con una forbice taglio il contenitore di plastica
Ho ottenuto un salame di polpo molto compatto a questo punto lo appoggio sul tagliere e con un coltello molto affilato lo affetto
Io preferisco le fette non troppo sottili, ma se volete potete anche tagliarlo con un affettatrice come un carpaccio, a voi la scelta
Preparo un'emulsione con il limone, l'olio, il sale e il pepe, il prezzemolo e condisco il tutto
Preparo anche delle patate lesse, per sveltire la cosa le sbuccio e le taglio a cubetti
Aggiungo due dita di acqua, le copro con una pellicola che bucherello e cuocio a microonde per 10 minuti ad intensità massima
Ecco fatto, ottimo antipasto o aumentando la dose come secondo piatto
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/01/11/carpaccio-di-polipo-o-polipo-in-bottiglia/
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