CAVATELLI DI SEMOLA DI GRANO DURO ALL'ARRABBIATA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE
CAVATELLI
200 gr di semola di grano duro
100 gr di acqua calda
3 gr di sale
SALSA DI POMODORO
1 scatola di pomodori pelati
1 spicchio di aglio
Peperoncino
Olio extravergine
Sale
Un pizzico di zucchero
Basilico
Parmigiano grattugiato
Sul piano di lavoro verso la farina di semola facendo un incavo al centro, aggiungo il sale

Verso pian piano l'acqua calda, non versatela subito tutta, ma poca per volta

Inizio a mescolare con una forchetta

Poi con una spatola unisco la farina e impasto

Con le mani lavoro bene allungando la pasta

La ricompongo

Allungo nuovamente, lavoro per una decina di minuti finché diventa un impasto liscio ed elastico, deve essere sodo e non appiccicoso, se non è così aggiungo poca farina di semola

Formo una palla che avvolgo nella pellicola e lascio riposare per mezz'ora

Trascorso il tempo di riposo taglio delle piccole porzioni di pasta

Preparo dei rotolini

Li taglio in piccoli pezzetti di meno di circa 1 cm

Appoggio indice e medio sul pezzetto di pasta, non infarinate il piano di lavoro altrimenti scivolano via

Schiaccio leggermente

Facendo pressione faccio scorrere il pezzetto verso di me che si arrotola, si deve formare un incavo al centro

Li preparo tutti e li appoggio su un vassoio coperto di carta forno leggermente spolverato di semola

IL SUGO
In una larga padella che possa contenere poi i cavatelli verso dell'olio extravergine, uno spicchio di aglio schiacciato e un generoso pezzo di peperoncino e lascio soffriggere

Aggiungo i pelati

Li schiaccio

Aggiungo un goccio di acqua nella scatoletta e togliendo il sugo rimasto la verso nella padella

Aggiungo il sale

Un pizzico di zucchero per togliere l'acidità, lascio cuocere per 5 minuti

Aggiungo delle foglie di basilico spezzettate con le mani

Porto a bollore una pentola con acqua e sale e butto i cavatelli aiutandomi con la carta forno, cuoceranno circa 3/4 minuti, assaggiateli, devono rimanere comunque al dente, li scolo e li aggiungo al sugo caldo dopo aver eliminato l'aglio e il peperoncino

Manteco la pasta aggiungendo se serve qualche cucchiaio di acqua di cottura, aggiungo parmigiano grattugiato e se vi piace piccante aggiungete dell'olio al peperoncino e ancora basilico