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Regola porzioni
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Ingredienti e procedimento
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Un' idea semplice da servire come antipasto o da accompagnare una cena leggera Per 12 cestini 12 fette di pane (tipo pan bauletto) 1 melanzana 2 mozzarelle 20 pomodorini datterini o ciliegino Prezzemolo, timo, basilico, origano, 1 spicchio di aglio Sale, pepe, un cucchiaino di zucchero Parmigiano Prima di tutto preparo dei pomodorini confit, copro una teglia con carta forno, taglio i pomodorini a metà e li cospargo di timo, prezzemolo, origano, pezzettini di aglio, sale, pepe, un pizzico di zucchero Metto in forno a 180 gradi per mezz'ora, devono appassire e perdere l'acqua Se avete fretta potete tagliare i pomodorini in 4 e li fate saltare in padella per pochi minuti aggiungendo tutti gli aromi, l' importante che perdano l'acqua che altrimenti bagnerebbe i cestini rendendoli mollicci Taglio le mozzarelle a cubetti e le lascio ad asciugare nella carta assorbente, le cospargo con del grana macinato in modo che si asciughino bene Prendo una melanzana, la sbuccio, la taglio a fette e poi a dadini La metto in padella con poco olio e la faccio arrostire,aggiungo sale, pepe, basilico tagliato a pezzetti Prendo 12 fette di pane le copro con la pellicola e le rendo sottilissime con il matterello, io lascio anche il bordo del pane, le sistemo delicatamente dentro uno stampo da muffin o negli stampini usa e getta, mi aiuto con il fondo di un bicchiere, devono rimanere irregolari Li spennello con pochissimo olio e li metto in forno a 180 gradi per 10 minuti Devono diventare croccanti e asciutti Questa operazione potete farla in anticipo, lasciate raffreddare i cestini e li farcite all' occorrenza Adesso abbiamo tutto pronto Riempio i cestini alternando la farcia, finisco con un filo di olio, al momento di servire passo di nuovo in forno a 180 gradi per 10 minuti, finché la mozzarella è sciolta Se volete una cenetta sfiziosa accompagnateli con un piatto di bresaola con scaglie di grana,qualche champignon crudo tagliato sottile, prezzemolo, pepe,olio Questi cestini potete riempirli con quello che vi pare ad esempio Prosciutto e fontina Gorgonzola e noci Porri e salmone
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