CHANTILLY DI YOGURT CON GELEÉ DI ALBICOCCHE E STREUSSEL
Pubblicata il 12 febbraio 2016
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Regola porzioni
Disponibile solo per ricette moderne con porzioni numeriche affidabili e quantità esplicite supportate. Dati storici, ambigui e testo libero non vengono convertiti.
Un morbido dessert non troppo dolce con una gelatina di albicocche leggermente acidula che contrasta con questa granella croccante un fine pasto delizioso!!! Una ricetta che ho trovato sul "blog di Pinella " e ho riproposto ai miei ospiti con successo, io ho dimezzato la dose, con la ricetta qui sotto potete ottenere 12 porzioni anche di più se fate dei bicchierini molto piccoli
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Preparazione chantilly: metto a reidratare la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, scaldo nel microonde 100 gr di yogurt della dose nei quali aggiungo la gelatina ben strizzata Mescolo bene finchè è sciolta e la aggiungo al resto dello yogurt sempre mescolando Monto la panna a lucido, cioè semimontata La aggiungo poco per volta allo yogurt mescolando delicatamente per non smontarla, la metto in frigorifero intanto preparo la geleé di albicocche Metto in ammollo la gelatina e scolo le albicocche dallo sciroppo, peso la quantità esatta Frullo con un mixer le albicocche Prelevo qualche cucchiaio dalla dose di purea e la scaldo a microonde, aggiungo la gelatina strizzata Mescolo bene, unisco lo zucchero Un cucchiaio di succo di limone, stempero gli ingredienti Li unisco al resto della purea Adesso gli ingredienti sono pronti, io ho preparato 4 bicchieri abbondanti, ma ne vengono tranquillamente 6 porzioni, ricordate che io ho dimezzato la dose Distribuisco sul fondo uno strato di chantilly senza livellarla Verso un cucchiaio abbondante di geleé Poi ancora uno strato di chantilly Termino con la geleé Ripongo in frigorifero, io ho accompagnato questa preparazione con uno streussel una sorta di biscottino spezzettato croccante veloce da preparare, mescolo tutti gli ingredienti e li lavoro velocemente con le mani ottenendo delle briciole lo lascio riposare per mezz'ora in frigorifero Distribuisco sulla placca del forno ricoperta di carta forno, meglio farli raffreddare una mezz'ora in frigorifero prima della cottura Cuocio a 180 gradi fino a colorazione, circa 15 minuti, lascio raffreddare ne servo una piccola porzione vicino al bicchiere con la crema, io preferisco tenerlo da parte invece che sopra la crema così non perde la croccantezza, potete anche accompagnare la crema con biscottini tipo lingue di gatto , decorate in superficie con pezzettini di albicocche che eventualmente vi sono avanzati
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