CHEESECAKE AL COREGONE CON CAPPERI E LIMONI SOTTO SALE (PRODOTTI DEL LAGO DI GARDA)

Quando si consuma pesce crudo è sempre meglio surgelarlo prima del consumo per evitare batteri, dopo averli decongelati pulisco bene i filetti di Coregone (Lavarello) togliendo la pelle e con una pinzetta tutte le lische
 Preparo una tartar tagliata a coltello
 Li verso in una terrina, aggiungo sale, pepe, olio extravergine grattugio la buccia di mezzo limone e spremo anche il succo
Aggiungo un ciuffetto di erba cipollina tagliuzzata
  Mescolo e lascio riposare per una mzz'ora 
 Intanto metto a bagno i capperi in acqua per togliere il sale, li strizzo e trito a coltello
In una ciotola verso la ricotta, aggiungo i capperi, poco olio e pepe, assaggio prima di aggiungere il sale perché i capperi sono già sapidi
 Amalgamo bene il tutto  ottenendo una bella crema
In una padella faccio tostare le focaccine
Con un cartoncino creo uno stampo a misura intorno alla focaccina tostata che appoggio in un piatto
Verso uno strato di crema ai capperi 
Aggiungo uno strato di circa 1 cm di tartar di Coregone, decoro con due fili di erba cipollina
 Unisco un pomodoro che ho leggermente grigliato e condito con sale, pepe, olio
Infine aggiungo per dare un tono acidulo agrumato dei fantastici limoni sotto sale e olio prodotti a Gargnano dall' azienda agricola biologica con frantoio  di Valerio Giacomini che produce e conserva prodotti locali, un accostamento davvero fantastico