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Ingredienti e procedimento
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INGREDIENTI La base 180 gr di biscotti secchi 100 gr di burro La crema 500 gr di formaggio Philadelphia 120 gr zucchero a velo 10 gr di colla di pesce 250 gr panna fresca da montare 1 scatola da 10 fette di ananas al naturale Frutti di bosco a piacere Per finitura 1 bustina di tortagel o 2 cucchiai di maizena 3 cucchiai di zucchero 250 di succo dell'ananas Metto in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti Trito finemente i biscotti Li raccolgo in una ciotola Sciolgo il burro Lo unisco ai biscotti e mescolo Rivesto una tortiera di 22 cm di diametro con carta forno, anche le pareti Verso i biscotti in uno strato uniforme e li compatto bene, io ho adoperato un batticarne Deve risultare un fondo uniforme e compatto, ripongo la tortiera in frigorifero Apro mezza bacca di vaniglia e tolgo i semi In una ciotola verso il formaggio cremoso, 50 gr di zucchero a velo della dose e i semi della vaniglia Con le fruste elettriche monto fino ad ottenere una morbida crema In una ciotolina se avete il microonde o in un pentolino metto la gelatina strizzata con due o tre cucchiai di panna e la sciolgo senza farla bollire In un altra ciotola monto la panna aggiungendo man mano i 70 gr di zucchero a velo rimasto continuando a montare Sempre montando aggiungo a filo la gelatina intiepidita , è questo il passaggio più difficile della torta perché se versate la gelatina troppo calda a contatti con la crema fredda forma i grumi La panna deve essere montata ma morbida Aggiungo due o tre cucchiai di panna alla crema di formaggio e mescolo energicamente Poi tutta l'altra mescolando delicatamente dal basso verso l'alto Apro la scatola di ananas, scolo le fette e le asciugo su carta assorbente molto bene, conservo il succo 5 fette le taglio a pezzetti piccoli Le aggiungo alla crema mescolando delicatamente Tolgo la teglia dal frigorifero e verso la crema Livello bene e metto in frigorifero Se avete le bustina di tortagel che si trovano al supermercato nel reparto dolci, preparate la gelatina adoperando il succo dell'ananas deve essere 250 gr se è meno unite dell'acqua, unisco la bustina e 3 cucchiai rasi di zucchero Se non avete la bustina potete unire al succo con lo zucchero 2 cucchiai di maizena sciolti in poca acqua fredda e fate bollire finché diventa densa Verso il succo mescolando e porto a bollore per 1 minuto, poi tolgo dal gas e lascio intiepidire per 2 minuti mescolando Verso la gelatina sulla torta conservandone due o tre cucchiai Adagio sopra le altre 5 fette di ananas e decoro con frutti di bosco a piacere, Spennello il resto della gelatina per lucidare la frutta Ripongo in frigorifero per alcune ore, servite decorando con foglioline di menta
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