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Questa ricetta è stata presentata nella trasmissione di Gambero Rosso "Dolcemente con", ospite di eccezione il Maestro Iginio Massari, lui lo ha definito un dolce semplice semplice come fosse difficile.Un dolce di originecircense che rappresentava la giostra, potevano esserci varianti negli ingredienti a seconda dove andavano a giostrare, alcuni mettevano infilate in superficie delle ciliegie candite e il suo numero corrispondeva al numero di cavalli sulla giostra. Questo dolce si conservava a lungo fino a 60 giorni, non è il classico ciambellone morbido, ma è una sorta di pasta frolla ricca di sapori, importante adoperare prodotti di buona qualità INGREDIENTI 50 gr di miele di acacia 1 bacello di vaniglia 165 gr di burro di buona qualità 100 gr di zucchero a velo 1/2 scorza di limone grattugiato 100 gr di uova 3 gr di sale 325 gr di farina tipo biscotto 5 gr di lievito per dolci 100 gr di uvetta passa 100 gr di arancia candita Granella di zucchero (per la superficie) 1 uovo (per la superficie) Ciliegie candite facoltative Metto in ammollo in acqua l'uvetta per reidratarla, sciolgo il sale in un cucchiaio di acqua e lo verso nelle uova miscelandole Nella planetaria verso il burro morbido con lo zucchero a velo Tolgo i semi dal bacello di vaniglia Li aggiungo in planetaria con la buccia del limone grattugiato Inizio a lavorare pochi minuti con il gancio a K e aggiungo le uova Verso il miele Setaccio farina e lievito Unisco uvetta strizzata e l'arancia candita Li verso in planetaria Lavoro pochissimo solo il tempo di amalgamare gli ingredienti, tolgo l'impasto e lo appoggio sopra un foglio di carta forno Lo avvolgo e lo metto ad indurire per un'ora in frigorifero Trascorso il riposo infarino leggermente il piano di lavoro, verso l'impasto e formo un rotolo lo inserisco in un anello da 20 cm di diametro dando una forma regolare Tolgo un attimo l'anello e lo spennello con un uovo battuto Inserisco nuovamente l'anello e se volete essere precisi inseritene uno più piccolo al centro, ricopro completamente con lo zucchero in granella, se volete a questo punto inserite in superficie delle ciliegie rosse candite Inforno a 180 gradi per 30 minuti, poi controllate la cottura, ottima per la colazione oppure accompagnata ad un buon vino dolce, io non sono riuscita a conservarla 60 giorni come dice il Maestro, ma dopo una settimana chiusa in una scatola di latta, era perfetta !!!
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