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Ho accolto con piacere l'invito della rivista “ CUCINA ITALIANA" di preparare un piatto da loro pubblicato e fotografarlo vicino alla rivista, ho quindi preparato questa stupenda crema ai porcini, l'unica variante ho adoperato delle mazzancolle non avendo trovato gli scampi, il risultato è comunque eccellente LA CUCINA ITALIANA è stata la mia prima rivista di cucina, è nata così la mia passione, le ricette sono particolari e ben calibrate, bella la grafica, insomma una gran rivista Conservo gelosamente tutte le vecchie riviste della mia mamma che ha rilegato in grandi volumi e che mi ha regalato INGREDIENTI PER 4 PERSONE 350 gr di porcini 16 code di scampi ( o mazzancolle) 16 fettine di pancetta tesa 1 spicchio di aglio 1 scalogno 15 grammi di farina Panna fresca( qualche cucchiaio) Burro Olio extravergine Timo 1 foglia di alloro Sale,pepe Brodo vegetale (sedano,carota, cipolla, prezzemolo) Crostoni di pane Pulisco le verdure Le verso in una pentola con acqua senza salare e preparo il classico brodo vegetale Con la carta assorbente umida pulisco bene i porcini Trito mezzo scalogno e taglio i funghi a tocchetti tenendone da parte due per la decorazione finale In una padella rosolo lo scalogno con una noce di burro per 2 minuti, aggiungo i funghi, la foglia di alloro, sale, pepe e lascio insaporire per 3/4 minuti Copro con il brodo vegetale lasciando cuocere per 7/8 minuti Stempero l a farina con la panna e la unisco ai funghi, porto nuovamente a bollore poi spengo il gas Con il mixer ad immersione frullo creando una crema vellutata Sguscio e tolgo il budellino intestinale alle code Le avvolgo nella pancetta, affetto sottilmente i porcini che avevo tenuto da parte In una padella scaldo 2 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio schiacciato e il timo, aggiungo le code e i porcini e rosolo velocemente per 1 minuto Servo la crema di porcini con gli involtini di code, le fettine di porcini, finisco con un filo di olio, un rametto di timo e 2 crostoni di pane abbrustolito
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