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Procedimento
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Prendo un bel sedano rapa Tolgo le radici e lo sbuccio Sbuccio patata e cipolla Taglio la cipolla e la patata a cubetti In una padella aggiungo dell'olio e li rosolo per 3/4 minuti Taglio a fette poi a cubetti il sedano rapa Li aggiungo il padella con un pizzico di sale e un litro e mezzo di brodo Cuocio per circa 1 ora con la pentola semi coperta finché le verdure sono ben cotte Frullo con un mixer ad immersione, assaggio, regolo di sale Deve risultare una crema vellutata, c'é chi aggiunge 200 ml di panna, ma io la preferisco così CROSTINI Taglio a cubetti del pane raffermo e lo appoggio su una teglia rivestita di carta forno, li ungo di olio e li cospargo di abbondante parmigiano, mescolo bene con le mani in modo che si ricoprano bene e inforno a 180 gradi finché inizino a colorire mescolandoli ogni tanto Servo la crema ben calda finendo con un filo di olio, una macinata di pepe e i crostini al parmigiano
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