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Procedimento
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Metto a bollire 1 litro di acqua con le verdure e poco sale Spengo il gas quando sono cotte Lavo le zucchine e sbuccio la cipolla Trito grossolanamente la cipolla e taglio a pezzetti le zucchine In una pentola verso un goccio di olio e la cipolla e lascio appassire Aggiungo le zucchine mescolando Verso 500 gr di brodo bollente Lascio cuocere per circa 15 minuti finché sono tenere Asciugo bene una mozzarella La taglio a dadini e la condisco con sale, pepe, foglie di origano fresco e olio extravergine Con un mixer ad immersione frullo le zucchine Devo ottenere una crema morbida e vellutata Scolo dall'olio i filetti di acciughe Verso in un piatto fondo o in una scodella la crema, al centro dispongo la mozzarella condita e alcuni pezzetti di acciuga, finisco con un filo di olio e una macinata di pepe e un rametto di timo fresco Ottima crema estiva, da servire anche accompagnata da crostini o da grissini di sfoglia
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