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Ingredienti e procedimento
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Morbida crema fresca arricchita dalle pesche caramellate che donano una nota decisamente estiva INGREDIENTI PER 8 COPPETTE La crema 3 uova 50 gr di zucchero 250 gr di mascarpone 150 gr di amaretti Liquore alla mandorla (facoltativo) o amaretto La salsa 3 pesche 2 cucchiai di zucchero Liquore alla mandorla (facoltativo) o amaretto Scaglie di cioccolato fondente Mandorle a lamelle Separo i tuorli dagli albumi in due terrine separate, mi raccomando le uova sempre a temperatura ambiente Monto i tuorli con 35 gr di zucchero della dose finché diventano chiari e spumosi Aggiungo il mascarpone Continuo a montare, aggiungo un goccio di liquore alla mandorla, è facoltativo, mi fermo quando la crema è ben amalgamata e gonfia In un sacchetto per alimenti metto gli amaretti Lo chiudo e li batto con un batticarne sbriciolandoli grossolanamente Li aggiungo alla crema Mescolo delicatamente Monto le chiare a neve aggiungendo i 15 grammi di zucchero sempre montando Devono essere montati ma morbidi Ne prendo un paio di cucchiai e li aggiungo alla crema mescolando energicamente Quando è amalgamato Aggiungo il resto Mescolo delicatamente dal basso verso l'alto amalgamando bene Suddivido la crema nelle coppette e metto in frigorifero per alcune ore La salsa Sbuccio le pesche e le taglio a cubetti versandole in una padella calda con lo zucchero Le salto velocemente e sfumo con il liquore, è facoltativo Spengo il gas quando iniziano a caramellare e le lascio raffreddare In un pentolino faccio tostare le lamelle di mandorle attenzione perché bruciano facilmente Al momento di servire aggiungo al centro di ogni coppetta un cucchiaio di pesche fredde, alcune scaglie di cioccolato fondente tagliato a coltello e le lamelle di mandorle
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