CREMA PASTICCERA
Pubblicata il 12 maggio 2025
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Una delle bassi della pasticceria, buonissima, cremosa per farcire crostate, cannoncini, bignè o da mangiare semplicemente al cucchiaio accompagnata da biscotti e frutta, io ho farcito la base di due crostate che ho completato con frutta fresca, una a forma di cuore
E una rotonda
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Ingredienti
INGREDIENTI
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Porto quasi a bollore il latte con le scorze del limone solo la parte gialla, in una padella metto i tuorli con lo zucchero
Mescolo bene montando leggermente con la frusta, aggiungo l’estratto di vaniglia
Aggiungo l’amido di mais e mescolo
Verso il latte caldo stemperando bene eliminando le scorze del limone
Porto sul fuoco e continuo a mescolare
Poco dopo inizierà ad addensare, mescolo energicamente per un paio di minuti
Verso subito la crema in una pirofila possibilmente tenuta in freezer per raffreddarla
Copro con pellicola a contatto
Metto a raffreddare in frigorifero, al momento dell’utilizzo mescolo nuovamente la crema con la frusta per renderla lucida ed omogenea
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2025/05/12/crema-pasticcera/