CREMA PASTICCERA DI LUCA MONTERSINO
Pubblicata il 22 febbraio 2016
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Regola porzioni
Disponibile solo per ricette moderne con porzioni numeriche affidabili e quantità esplicite supportate. Dati storici, ambigui e testo libero non vengono convertiti.
Tratta dal bellissimo libro di Luca Montersino "PECCATI DI GOLA", io ho preparato mezza dose e l'ho utilizzata per farcire i bigné per una bignolata, pochi passaggi per un risultato eccellente anche la preparazione diversa dalle solite, senza dover continuare a mescolare e la certezza che nulla si appiccica, da provare assolutamente!!!
Le selezioni e il passaggio raggiunto restano in questo browser, per questa ricetta.
Procedimento
Fotografie introduttive dell’originale
0 passaggi completati su 14
- Passaggio 1 di 14In un pentolino meglio antiaderente verso latte e panna
- Passaggio 2 di 14Tolgo i semi alla bacca di vaniglia, i semi li unisco allo zucchero perchè se si uniscono al latte e panna quando formerà la pellicina si ingloberanno e andirebbero sprecati
- Passaggio 3 di 14Verso solo la bacca vuota nel latte e panna
- Passaggio 4 di 14Con le fruste elettriche monto lo zucchero le uova e la vaniglia finchè diventano gonfi e chiari
- Passaggio 5 di 14Unisco gli amidi setacciati
- Passaggio 6 di 14L'amido di mais da struttura mentre l'amido di riso da cremosità, li mescolo con una spatola
- Passaggio 7 di 14Porto sul fuoco panna e latte, quando inizia a bollire verso il composto di uova senza mescolare
- Passaggio 8 di 14Attendo che tutto intorno ai bordi del pentolino il latte inizi a bollire
- Passaggio 9 di 14E quando anche al centro si formano degli sbuffi
- Passaggio 10 di 14Solo allora entro con la frusta, mescolo per mezzo minuto poi spengo il fuoco
- Passaggio 11 di 14Continuo a mescolare energicamente fuori dal fuoco finchè si sarà formata una crema liscia e lucida
- Passaggio 12 di 14La stendo immediatamente in una larga pirofila (meglio se è fredda), in modo che si raffreddi velocemente, vedrete che non ci sarà nulla di appiccicato
- Passaggio 13 di 14Livello bene la crema quindi prendo la pellicola e la ricopro appoggiandola a contatto della crema, evitando così la condensa e la proliferazione batterica, mettetela a raffreddare in abbattitore se lo avete o in frigorifero, quando poi la utilizzerete basterà lavorarla un attimo con una spatola per ammorbidirla
- Passaggio 14 di 14Ecco pronta questa golosa crema che potrete utizzare in mille modi, come farcitura per torte, per bigné, con l'aggiunta di panna montata per deliziosi dolci al bicchiere ecc.ecc Quando è ancora calda potete aggiungere del cacao o cioccolato fuso per ottenere la crema pasticciera al cioccolato e potete aromatizzarla con la buccia grattugiata di limone, arancia, lime
Sul blog troverete la ricetta dei "BIGNÈ" sempre una ricetta di Luca Montersino, io li ho farciti con questa stupenda crema e li ho ricoperti di glassa al cioccolato, una vera "libidine"