CRESPELLE DI GRANO SARACENO CON BROCCOLI E FONTINA
Pubblicata il 24 novembre 2018
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Una ricetta un po' lunga ma il risultato notevole, potete dividere il lavoro in due tempi, un giorno preparate le crespelle e il giorno seguente preparate il ripieno e le farcite, la ricetta della base delle crespelle è a parte sul blog la trovate "Crespelle di grano saraceno"(base)Io ho utilizzato un pentolino quadrato ma se non lo avete ne verranno 12 rotonde.Questa ricetta ricorda molto il sapore dei pizzoccheri INGREDIENTI PER 6 PERSONE Crespelle base (vedi ricetta blog) RIPIENO 800 gr di broccoletti lessati o a vapore 200 gr di fontina 50 gr di parmigiano 5 cucchiai di besciamella tolti dal totale Olio extravergine Peperoncino Sale BESCIAMELLA 50 gr di burro 50 gr di farina 500/700 ml di latte intero Sale Pepe Noce moscata Parmigiano grattugiato e burro per gratinare Ho cotto i broccoletti a vapore, ma potete lessarli in acqua e saleLi trito finementeIn una padella verso olio extravergine del peperoncino e salto i broccoli, regolo di sale e li lascio asciugare beneLi lascio raffreddare in una ciotola e aggiungo la fontina grattugiata con una grattugia a fori larghi e il parmigianoNella maniera classica preparo la besciamella, sciolgo il burro, unisco la farina poi il latte, regolo di sale, pepe, noce moscata e mescolo bene senza formare grumi, lascio cuocere per una decina di minuti, aggiungo poi 2 cucchiai di parmigiano, io ho aggiunto un po' più di latte perché volevo una besciamella molto morbidaPrendo 4/5 cucchiai di besciamella e li metto nei broccoli e amalgamo beneCon questo ripieno farcisco le crespelleLe arrotoloImburro le teglie, metto qualche cucchiaio di besciamella sul fondo e dispongo le crespelleVerso la besciamella sulle crespelle, se si indurisce allentatela con un po' di latte, cospargo con il parmigiano e distribuisco abbondanti fiocchetti di burroInforno a 180 gradi per circa 20 minuti finché diventano dorateIl formaggio sciogliendosi le renderà morbide e cremose
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