CRESPELLE DI GRANO SARACENO CON RADICCHIO ROSSO E GORGONZOLA

 INGREDIENTI PER 12 CRESPELLE
2 uova 
60 gr di farina 00
60 gr di farina di grano saraceno macinata fine
 350 ml di latte intero
80 gr di burro per la finitura
1 pizzico di sale
Preparo le crespelle nella maniera classica,  il procedimento lo trovate nel blog 
 INGREDIENTI PER IL RIPIENO
700 gr di radicchio rosso
250 gr di gorgonzola 
100 gr di parmigiano
100 ml di latte
Olio extravergine
Sale, pepe 
 Taglio a striscioline sottili il radicchio rosso, lo lavo e lo metto in una padella con un goccio di olio extravergine lo lascio stufare dolcemente, aggiungo sale e pepe
 Lo porto a cottura deve essere ben asciutto, intanto taglio a pezzetti il gorgonzola, lo unisco al latte
 Sciolgo a microonde, mescolo bene poi aggiungo metà dose di parmigiano 
 Verso la crema così ottenuta sul radicchio rosso 
 Amalgamo bene e lascio raffreddare in modo che si rapprenda un poco 
 Dispongo le crespelle sul piano di lavoro e suddivido il composto stendendolo in maniera uniforme 
 Lascite libero almeno un centimetro su tutto il bordo 
 Chiudo la crespella a metà  
 Poi ancora a metà formando un triangolo 
 Prendo una teglia io ho adoperato quelle usa e getta comodissime, la ungo abbondantemente di burro , dispongo le crespelle
 Le cospargo con il parmigiano avanzato e sciolgo il burro e lo distribuisco in modo uniforme 
 Inforno a 180 gradi finché assumono un colore dorato