CRESPELLE DI GRANO SARACENO CON RADICCHIO ROSSO E GORGONZOLA
Pubblicata il 7 novembre 2016
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Ingredienti e procedimento
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INGREDIENTI PER 12 CRESPELLE 2 uova 60 gr di farina 00 60 gr di farina di grano saraceno macinata fine 350 ml di latte intero 80 gr di burro per la finitura 1 pizzico di sale Preparo le crespelle nella maniera classica, il procedimento lo trovate nel blog INGREDIENTI PER IL RIPIENO 700 gr di radicchio rosso 250 gr di gorgonzola 100 gr di parmigiano 100 ml di latte Olio extravergine Sale, pepe Taglio a striscioline sottili il radicchio rosso, lo lavo e lo metto in una padella con un goccio di olio extravergine lo lascio stufare dolcemente, aggiungo sale e pepe Lo porto a cottura deve essere ben asciutto, intanto taglio a pezzetti il gorgonzola, lo unisco al latte Sciolgo a microonde, mescolo bene poi aggiungo metà dose di parmigiano Verso la crema così ottenuta sul radicchio rosso Amalgamo bene e lascio raffreddare in modo che si rapprenda un poco Dispongo le crespelle sul piano di lavoro e suddivido il composto stendendolo in maniera uniforme Lascite libero almeno un centimetro su tutto il bordo Chiudo la crespella a metà Poi ancora a metà formando un triangolo Prendo una teglia io ho adoperato quelle usa e getta comodissime, la ungo abbondantemente di burro , dispongo le crespelle Le cospargo con il parmigiano avanzato e sciolgo il burro e lo distribuisco in modo uniforme Inforno a 180 gradi finché assumono un colore dorato
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