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Vi propongo una vecchia ricetta della ” Cucina Italiana", se amate la zucca questa è una splendida ricetta con vari passaggi ma potete dividere il lavoro in due tempi Vi assicuro che con questo piatto farete un figurone !!!! INGREDIENTI 8 CRESPELLE AGLI SPINACI (vedi passaggi ricetta base sul blog) preparate con: 200 gr farina 50 gr spinaci lessati e strizzati 3 uova 400 gr latte Sale FARCIA 600 gr polpa di zucca 200 gr ricotta 150 gr spinaci lessati e tritati finemente Mezza cipolla 1 foglia di alloro 2 /3 cucchiai di grana Sale, pepe 2 mestoli di brodo vegetale Olio extravergine SALSA ALLA LATTUGA 300 gr di lattuga mondata 300 gr latte 1 foglia di alloro Mezza cipolla 1 cucchiaino di maizena Olio extravergine Sale Burro e Parmigiano per finitura in teglia Preparo le crespelle nella maniera classica, se le fate il giorno prima conservatele in frigorifero ricoperte di pellicola Sbuccio e taglio a pezzetti la zucca e la metto in una padella con la cipolla tritata, olio e la foglia di alloro Lascio soffriggere alcuni minuti poi aggiungo gli spinaci tritati, aggiungo 2 mestoli di brodo Lascio stufare finché la zucca è tenera, la schiaccio leggermente e la lascio raffreddare, tolgo la foglia di alloro Quando l'impasto è freddo aggiungo la ricotta, il parmigiano, sale, pepe Amalgamo bene gli ingredienti Se non farcite le crespelle subito conservate la farcia coperta in frigorifero Distribuisco e spalmo il ripieno sulle crespelle Le arrotolo Taglio ogni rotolo in due o tre parti Prendo una placca da forno, la rivesto di carta forno e la spennello abbondantemente di burro, appoggio le crespelle, le spennello di burro su tutta la superficie e le cospargo di parmigiano, io le ho preparate, poi ho ricoperto la teglia di un foglio di alluminio e le ho conservate in frigorifero fino al giorno successivo Preparo la salsa di lattuga Dopo aver lavato la lattuga la taglio a strisce Trito la cipolla e la metto a soffriggere in padella con un goccio di olio e la foglia di alloro Aggiungo la lattuga e la lascio appassire, verso il latte e un cucchiaino di maizena che ho sciolto in due dita di acqua fredda Lascio sobbollire 5 minuti quindi verso il composto nel bicchiere del mixer, tolgo la foglia di alloro e frullo aggiungo sale e pepe La salsa che ottengo la travaso in un pentolino e la lascio addensare ancora qualche minuto Inforno le crespelle a 200 gradi per 15 minuti Quando le servo ricopro il piatto con un paio di cucchiai di salsa bollente e appoggio due pezzi di crespella, se vi piace una macinata di pepe e un filo di olio
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