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Ingredienti e procedimento
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Natale senza croccante non è Natale !!! 100 gr mandorle con buccia 100 gr di nocciole con la buccia 250 gr di zucchero semolato (oppure 200 gr se vi piace con meno caramello) 1 cucchiaio di succo di limone 2 dita di acqua Prendete un pentolino antiaderente o di acciaio con il fondo spesso Mettete lo zucchero, il succo di limone, e l' acqua Iniziate a sciogliere senza mai mescolare muovendo e roteando il pentolino Altrimenti granirà e si attaccherà al mestolo Dopo un po' vedrete che man mano lo zucchero inizia a imbiondirsi Solo allora mettete le mandorle e le nocciole e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno Lasciate bollire per qualche minuto controllando il colore del caramello che non si deve scurire troppo, deve rimanere ambrato altrimenti diventa amaro,inizierete a sentire il classico profumo di caramello e la frutta inizierà a sfrigolare Avrete preparato un tagliere coperto di carta forno oppure una piastra di marmo, ungete con poco olio e munitevi di una spatola e un matterello Con molta attenzione ( il caramello non perdona) versate tutto sul tagliere Aspettate qualche minuto Poi con pazienza cercate con la spatola di appiattirlo e stringete il caramello vicino alla frutta secca cercando di dare una forma rettangolare Vi verrà l'istinto di aiutarvi con le mani,non fatelo il caramello è ustionevole Coprite con la carta forno e passate il matterello per livellare bene Il rettangolo è fatto, per alcuni minuti potete ancora lavorarlo pareggiandolo bene Prima che si indurisca definitivamente prendete un coltello a lama liscia bagnatelo con un filo di olio e tagliate i pezzi che desiderate Una volta freddo con le mani riuscirete a spezzarlo facilmente Si può preparare anche con noci, pistacchi, pinoli e adoperare la frutta senza pelle se preferite un caramello più chiaro, conservatelo se ci riuscite in un vaso di vetro
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