CROSTATA DI FROLLA AL CACAO CON GANACHE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE
Pubblicata il 14 dicembre 2015
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Ingredienti e procedimento
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Per gli amanti del cioccolato un torta davvero ricca e golosa, si può preparare in anticipo e conservarla in frigorifero INGREDIENTI CROSTATA DA 24 CM FROLLA AL CACAO 240 gr di farina 00 150 gr di burro 35 gr di cacao amaro 100 gr zucchero a velo 2 tuorli GANACHE 300 gr di cioccolato fondente 280 ml di panna fresca 130 gr di nocciole 30 gr di burro DECORO 50 gr di nocciole 50 gr di zucchero In una ciotola setaccio la farina, il cacao, lo zucchero a velo Unisco il burro e lavoro ottenendo un impasto sbriciolato Aggiungo i tuorli e inizio ad impastare Trasferisco l'impasto sul piano di lavoro e impasto velocemente Quando l'impasto è liscio ed omogeneo lo avvolgo in un foglio di carta forno e ripongo in frigorifero per almeno 1 ora Trascorso il tempo di riposo stendo la pasta e rivesto la tortiera, sul fondo ho adagiato un disco di carta forno, lascio un bordo di 2 cm Con i rebbi della forchetta decoro i bordi e bucherello il fondo, potete adoperare una teglia da crostate dentellata Appoggio un foglio di carta forno sulla pasta e riempio con dei pesetti, fagioli, riso, sale, quello che avete e faccio la classica cottura in bianco Inforno a 170 gradi per 20 minuti poi tolgo la carta con i pesetti e cuocio ancora 10 minuti, lascio raffreddare LA GANACHE Scaldo la panna fino a sfiorare la bollitura, aggiungo il cioccolato tritato a coltello Mescolo finché è tutto sciolto poi inserisco il frullatore ad immersione ed emulsiono aggiungendo il burro, deve risultare una ganache liscia e lucida A questo punto aggiungo le nocciole Mescolo bene Verso il composto nel guscio di frolla ormai freddo NOCCIOLE CARAMELLATE In un pentolino antiaderente verso lo zucchero lo sciolgo senza mescolarlo solo muovendo il pentolino, quando è sciolto ed ha un colore ambrato verso le nocciole, mescolo lascio un minuto poi tolgo dal fuoco Verso sopra un foglio di carta forno e lo lascio solidificare poi lo trito grossolanamente a coltello Cosprgo su tutta la superficie della torta e la ripongo in frigorifero per qualche ora Ricordatevi di toglierla almeno 30 minuti prima di servirla
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