CROSTATINE COCCO E ANANAS

In una ciotola lavoro a crema il burro morbido con lo zucchero Inizio a montarli con le fruste elettriche finché diventano cremosi Aggiungo un uovo sempre montando Quando è ben incorporato aggiungo il secondo, quando anche il secondo è incorporato sempre lavorando con le fruste unisco la farina Quando è stata incorporata unisco la farina di cocco e il succo di mezzo limone Devo ottenere una crema soda, se vi sembra troppo dura potete unire 2/3 cucchiai di succo di ananas Stendo la pasta frolla dello soessore di 3/4 mm e ritaglio i dischi adatti alle formine le mie sono di 10 cm di diametro, devono contenere la fetta di ananas intera Rivesto gli stampini che ho imburrato e infarinato facendo un bordo laterale di almeno 1 cm e mezzo Li preparo tutti, bucherello il fondo con i rebbi di una forchetta Distribuisco la crema al cocco  Appoggio una fettina di ananas ben sgocciolata in ogni crostatina pressandola un po' Inforno a 180 gradi per 20 minuti, quando escono dal forno le lascio raffreddare, le tolgo dallo stampino, ho scaldato 2 cucchiai di marmellata di albicocche diluita con 2 cucchiai di acqua, l'ho passata attraverso un colino e ho spennellato le crostatine per lucidarle Io ho adoperato mezza dose della pasta frolla di Iginio Massari, la ricetta la trovate nel blog, è molto burrosa, ma sul blog trovate anche altre ricette,se avessi avuto ancora due fette di ananas 12 crostatine venivano tranquillamente Buonissime croccanti fuori e morbide dentro da provare!!!!