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Regola porzioni
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Ingredienti e procedimento
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1 verza piccola 200 gr di pane raffermo grattugiato 100 gr di parmigiano grattugiato 2 cucchiaini di curcuma (chiamata anche zafferano delle Indie) 2 uova 1 Scamorza dolce piccola Latte qb Mezzo bicchiere di birra o vino bianco Erba cipollina 1 scalogno Sale, pepe In una pentola metto a bollire acqua salata e sbollento per pochi minuti le foglia di verza che ho pulito, separato e lavato Le scolo e le metto ad asciugare distese su un canovaccio pulito In una ciotola verso il pane grattugiato con il formaggio grattugiato e 1 cucchiaino di curcuma, sale, pepe Aggiungo l'erba cipollina tagliuzzata Rompo le uova e aggiungo un goccio di latte Impasto prima con un cucchiaio e poi con le mani, deve risultare un composto ben legato ma morbido Preparo due o tre foglie di verza unite fra loro Taglio a cubetti la scamorza Prendo una porzione di impasto, con questa dose ho preparato 12 fagottini, al centro appoggiato tre pezzetti di formaggio Li chiudo all'interno del ripieno e lo appoggio al centro delle foglie Preparo un fagottino ben chiuso Lego con spago da cucina, li preparo tutti Trito uno scalogno e lo metto in padella con un goccio di olio Lascio rosolare poi aggiungo i fagottini Li rosolo da ambo i lati, poi aggiungo un cucchiaino di curcuma Sfumo con la birra o vino bianco Copro con il coperchio e cuocio per circa 15 /20 minuti, se serve aggiungo un goccio di acqua Prima di servire tolgo lo spago Buoni, con una morbida sorpresa filante al centro, ottimi come accompagnamento con salumi o formaggi
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