FARRO RISOTTATO CON RADICCHIO ROSSO
Pubblicata il 31 gennaio 2016
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Un cereale povero di calorie, basso contenuto di grassi, un alto contenuto di fibre e un basso indice glicemico, poco indicato a chi soffre di colite e ai ciliaci, adatto ai diabetici e a chi soffre di stitichezza, alle donne in gravidanza e a chi segue una dieta dimgarante.Si presta per molte ricette
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Procedimento
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Per prima cosa leggete le istruzioni sulla confezione del farro, io l'ho lavato accuratamente per togliere eventuali impurità e lasciato 2 ore in ammollo in acqua fredda 
Preparo il brodo vegetale: carote, sedano, cipolla, zucchina, pomodoro, tutto tagliato a pezzi, ricopro con 2 litri di acqua e poco sale 
Porto a bollore finchè le verdure sono tenere 
In una padella verso dell'olio extravergine, la cipolla tritata e la pancetta a cubetti e lascio soffriggere 
Taglio il radicchio a striscioline e lo lavo, lo aggiungo al soffritto
Lo lascio appassire 
Aggiungo il farro scolato, mescolo ed inizio ad aggiungere il brodo bollente poco per volta come un normale risotto
Porto a cottura ci vorranno 30/40 minuti, a cottura ultimata spengo il fuoco e manteco con il burro e il parmigiano
Mescolo energicamente aggiungo una generosa macinata di pepe deve essere morbido
Impiatto aggiungendo ancora del parmigiano e un filo di olio extravergineFonte originale: https://incucinaconlilly.com/2016/01/31/farro-risottato-con-radicchio-rosso/
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