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Piatto semplice ma molto gustoso che mi da la possibilità di gustare i filetti di persico del Lago di Garda che ho la fortuna di avere a disposizione appena pescati INGREDIENTI PER 2 PERSONE 8 filetti di persico senza pelle 2 uova Farina 00 Pane grattugiato Sale Olio di arachidi TORTINO 4 patate medie Prezzemolo 20 gr di burro Sale Passo i filetti di persico nella farina poi li passo nelle uova che ho battuto con una forchetta Infine nel pane grattugiato Quando sono tutti impanati se avanza dell'uovo non lo butto ma aggiungo un po' di pane grattugiato e formo delle polpettine In una larga padella verso l'olio di arachidi cuocio i filetti e le polpettine finché sono dorati Quando sono pronti li scolo su fogli di carta assorbente, solo allora aggiungo del sale Per il tortino faccio lessare le patate poi le sbuccio e le schiaccio con uno schiaccia patate e le verso in una padella con una noce di burro e aggiungo sale, pepe e prezzemolo e le lascio colorire Nel piatto appoggio un coppa pasta e verso le patate pressandole un po' formando un tortino, appoggio i filetti di persico, io ho aggiunto dei cuori di carciofi che ho cotto in padella con olio, uno spicchio di aglio sale, pepe e poco brodo vegetale finché diventano teneri
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