FILETTI DI PLATESSA AL VINO BIANCO

Quando ho poco tempo questo piatto è veloce da preparare, in questo caso utilizzo dei filetti di platessa che ho sempre nel freezer, li scongelo velocemente sotto l'acqua fredda, ci vogliono veramente pochi minuti
Ingredienti per 4 persone
8 filetti di Platessa o Sogliola
Farina 00
Olio extravergine
Burro
Vino bianco
Prezzemolo
Aglio
Sale, pepe
Per il contorno
4 Zucchine
Prezzemolo
Aglio
Olio extravergine
In una padella metto olio e burro con lo spicchio di aglio e lascio rosolare

I filetti sono scongelati

Li passo nella farina scuotendo quella in eccesso e li metto in padella

Cuocio per alcuni minuti poi delicatamente li giro, aggiungo sale e pepe e sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco

Lascio sfumare scuotendo la pentola avanti e in dietro in questo modo si forma una bella cremina

Trito del prezzemolo e cospargo i filetti, cuociono veramente in pochi minuti

Preparo il contorno
In una padella aggiungo un filo di olio, uno spicchio di aglio e li scaldo, taglio 4 zucchine a cubettini e le aggiungo al soffritto con un poco di prezzemolo tritato

Le salto velocemente in padella a fuoco alto, devono restate croccanti e non spappolate, quando hanno fatto una crosticina dorata metto sale e pepe

I filetti di platessa sono buonissimi anche impanati
Passateli prima nella farina bianca
Sbattete le uova, passate i filetti
Impanate con pane grattugiato raffermo
Cuocete in olio, come le cotolette salate solo quando sono cotte