FILETTO DI MAIALE A BOCCONCINI IN SALSA AL LATTE E CURRY CON ZUCCHINE TRIFOLATE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1 filetto di maiale
1/2 litro di latte
1 cucchiaino di curry
1 scalogno
5/6 bacche di ginepro
1 cucchiaino di farina 00
Olio extravergine d'oliva
Sale, pepe
CONTORNO
4 zucchine
Olio extravergine
Prezzemolo
Sale, pepe

Pulisco bene il filetto da eventuali parti grasse

Stempero bene il cucchiaino di curry nel latte

In una pirofila appoggio il filetto, verso il latte e alcune bacche di ginepro e una macinata di pepe

Copro con la pellicola e lascio marinare per almeno 1 ora meglio ancora 2
Trascorso il tempo tolgo il filetto dalla marinata e lo taglio a piccoli cubetti

Li immergo nuovamente nel latte

Nel frattempo trito finemente lo scalogno e lo metto in padella con olio extravergine e lo lascio appassire

Scolo i bocconcini eliminando le bacche di ginepro tenendo la marinata da parte

Li rosolo a fiamma vivace per 2/3 minuti girandoli spesso

In una ciotolina stempero la farina con un poco di latte della marinata e formo una cremina senza grumi

La verso sulla carne

Aggiungo il resto della marinata

Cuocio per una decina di minuti a fuoco vivace finché il sughetto diventa denso e si restringe, non cuocete troppo la carne di maiale altrimenti diventa stopposa
Se vi piace un sugo più rustico gustatelo così, altrimenti togliete i bocconcini e frullate il sughetto con un mixer e poi filtrate, addensate fino alla consistenza desiderata

Aggiungete nuovamente lo spezzatino mescolate e servite ben caldo

Potete accompagnare con zucchine tagliate a bastoncino saltate in padella con olio extravergine uno spicchio di aglio e prezzemolo tritato, sale e pepe