FILETTO DI MAIALE AL PEPE VERDE

Pubblicata il 3 gennaio 2015

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1.Passaggio 1 di 14
Divido il filetto in 4 medaglioni
2.Passaggio 2 di 14
Li giro li appiattisco un po' e li lego con spago da cucinai per mantenerne la forma
3.Passaggio 3 di 14
In un mortaio o schiacciandolo a coltello pesto metà dose di pepe verde scolato dalla salamoia
4.Passaggio 4 di 14
Cospargo i medaglioni di pepe massaggiandoli un po'
5.Passaggio 5 di 14
In una padella sciolgo il burro e li appoggio cuocendoli circa3/5 minuti, dipende se i medaglioni sono molto alti
Non bucate la carne con la forchetta altrimenti escono i succhi della carne che indurisce
6.Passaggio 6 di 14
Li giro e cuocio 5 minuti dall'altro lato, se avete un termometro con sonda sono cotti a 63 gradi al cuore
7.Passaggio 7 di 14
Tolgo i medaglioni e li tengo in caldo in un piatto coperti di alluminio
8.Passaggio 8 di 14
Nella stessa padella verso il brandy e lo fiammeggio facendo molta attenzione
9.Passaggio 9 di 14
Verso il resto del pepe intero
10.Passaggio 10 di 14
Aggiungo la panna
11.Passaggio 11 di 14
Mescolo e aggiungo poco sale
12.Passaggio 12 di 14
Aggiungo i medaglioni che avevo tenuto in caldo aggiungendo anche il sugo che hanno rilasciato durante il riposo
13.Passaggio 13 di 14
Ricopro con la salsa e lascio insaporire qualche minuto, se la salsa addensa troppo aggiungete un cucchiaio di latte o di acqua
14.Passaggio 14 di 14
Servite subito accompagnando con un'insalata o patate al forno
Attenzione alla cottura il filetto non deve essere troppo cotto ma rosato al centro e non al sangue perché é carne di maiale, più cuoce più diventa stopposo

Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2015/01/03/filetto-di-maiale-al-pepe-verde/

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