FILETTO DI MAIALE AL PEPE VERDE
Pubblicata il 3 gennaio 2015
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Procedimento
Fotografie introduttive dell’originale
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- Passaggio 1 di 14Divido il filetto in 4 medaglioni
- Passaggio 2 di 14Li giro li appiattisco un po' e li lego con spago da cucinai per mantenerne la forma
- Passaggio 3 di 14In un mortaio o schiacciandolo a coltello pesto metà dose di pepe verde scolato dalla salamoia
- Passaggio 4 di 14Cospargo i medaglioni di pepe massaggiandoli un po'
- Passaggio 5 di 14In una padella sciolgo il burro e li appoggio cuocendoli circa3/5 minuti, dipende se i medaglioni sono molto alti
Non bucate la carne con la forchetta altrimenti escono i succhi della carne che indurisce
- Passaggio 6 di 14Li giro e cuocio 5 minuti dall'altro lato, se avete un termometro con sonda sono cotti a 63 gradi al cuore
- Passaggio 7 di 14Tolgo i medaglioni e li tengo in caldo in un piatto coperti di alluminio
- Passaggio 8 di 14Nella stessa padella verso il brandy e lo fiammeggio facendo molta attenzione
- Passaggio 9 di 14Verso il resto del pepe intero
- Passaggio 10 di 14Aggiungo la panna
- Passaggio 11 di 14Mescolo e aggiungo poco sale
- Passaggio 12 di 14Aggiungo i medaglioni che avevo tenuto in caldo aggiungendo anche il sugo che hanno rilasciato durante il riposo
- Passaggio 13 di 14Ricopro con la salsa e lascio insaporire qualche minuto, se la salsa addensa troppo aggiungete un cucchiaio di latte o di acqua
- Passaggio 14 di 14Servite subito accompagnando con un'insalata o patate al forno
Attenzione alla cottura il filetto non deve essere troppo cotto ma rosato al centro e non al sangue perché é carne di maiale, più cuoce più diventa stopposo