FILETTO DI MAIALE CON MELE AL CALVADOS

 Tolgo eventuali pellicine e parti grasse al filetto e lo taglio a fettine di circa 1 cm 
 Lavo le mele, le taglio a spicchi poi a pezzetti senza sbucciarle 
 Le metto in una larga padella con circa metà dose del burro, le lascio rosolare e aggiungo un pizzico di sale e pepe
Lascio rosolare a fuoco vivace e sfumo con il Calvados 
  Le lascio cuocere per 5 minuti, devono rimanere  comunque croccanti 
 Infarino i medaglioni di filetto, in una larga padella aggiungo il resto del burro e qualche cucchiaio di olio e lo lascio rosolare velocemente 
 Aggiungo 2 cucchiai di pepe verde scolati dalla salamoia e regolo di sale
 In una ciotola verso la panna, la senape, la salsa worcherstersauce  e mescolo bene
 La aggiungo al filetto rosolato 
 Lascio ridurre leggermente la salsa che comunque deve rimanere cremosa, lasciate pochi minuti perchè il filetto deve cuocere ma rimanere rosato altrimenti diventa stopposo 
 Servite questi deliziosi medaglioni nappati con la salsa e accompagnateli alle mele al Calvados