FILETTO DI MAIALE CON PANCETTA SALVIA E MELE CARAMELLATE

Pulisco bene il filetto da eventuali cartilagini e lo taglio in medaglioni di circa 2/3 cm a piacere Avvolgo ogni medaglione in una fettina di pancetta Metto 2 foglioline di salvia e lego con uno spago da cucina Li preparo tutti e li ungo leggermente con un filo di olio e una macinata di pepe Scaldo molto bene una griglia e appoggio i medaglioni li cuocio prima da un lato poi dall'altro ricordate la carne di maiale  a differenza di quella di manzo deve essere cotta mai al sangue e comunque non stracotta altrimenti diventa stopposa se avete una sonda l'ideale é 65 gradi al cuore circa 3/4 minuti per lato dipende dall'altezza Lascio riposare un attimo
LE MELE 
In una padella verso 2 cucchiai di zucchero di canna e il burro lo lascio leggermente caramellare 
Aggiungo le mele sbucciate e tagliate e fette piuttosto grosse, sfumo con il Marsala Lascio cuocere per alcuni minuti, aggiungo una macinata di pepe, le mele devono glassare rimanere croccanti Le servo ben calde come accompagnamento ai filetti grigliati con la loro glassa, sono ottime anche con i formaggi e allo stesso modo si possono preparare le pere