FILETTO DI MAIALE (TOURNEDOS) PERE E SPECK
Pubblicata il 3 gennaio 2016
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Questa deliziosa ricetta l'ho vista preparare dallo chef Persegani nella trasmissione "Casa Alice dove propone sempre ricette stupende facili da riproporre per la felicità dei miei ospiti quindi un grazie particolare a lui e Franca Rizzi che lo affianca, una coppia davvero scoppiettante
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Ingredienti
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Pulisco bene il filetto da tutte le pellicine e grasso in eccesso 
Taglio a fettine piuttosto spesse circa 2 cm e metto del sale pepe 
Preparo le fettine di speck tagliate a listarelle 
Infarino i medaglioni e li metto in una larga padella dove ho sciolto il burro e un filo di olio 
Li lascio cuocere prima da un lato poi dall'altro
Aggiungo lo spumante e lo lascio evaporare 
A questo punto tolgo il medaglione dal sugo e li tengo da parte in caldo coperte
Nel frattempo sbuccio le pere e le taglio a fettine 
Le verso in padella nel sugo aggiungendo lo speck a striscioline mescolo bene e lascio qualche minuto 
Sciolgo la senape nella panna
La aggiungo alle pere, lascio ridurre e regolo di sale e pepe
Dopo qualche minuto aggiungo nuovamente i filetti e lascio insaporire 
Servo ben caldo, veramente gustoso, tenete le pere croccanti, sono molto più gustose Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2016/01/03/filetto-di-maiale-tournedos-pere-e-speck/
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